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Ingredientes:

PARA LA MASA:

• 1/4 kg. de harina
• 200 gr. de mantequilla
• 2 yemas pequeñas
• 2 cucharadas de azúcar
• un poco de agua templada

PARA EL RELLENO:

• 1/4 kg. de almendras peladas y molidas
• 1/4 kg de azúcar
• 3 huevos
• la ralladura de un limón
• cabello de ángel (opcional)

Preparación:

DE LA MASA:

Se hace un hoyo en el centro de un montoncito de harina, en el que se ponen la mantequilla, las yemas y el azúcar.

Se amasa todo añadiendo el agua templada hasta lograr una masa fina. Para ello jugamos con la cantidad de agua y la de harina.

Esta masa nos va a servir para forrar los moldes de los pasteles.

DEL RELLENO:

Se ponen en un bol la almendra molida, el azúcar y la ralladura. Se añaden las tres yemas batidas y, finalmente, las claras batidas a punto de nieve. Se mezcla todo bien.

A continuación se van llenando los moldes de los pasteles - previamente forrados con la masa - con el relleno. Se le puede añadir, si se quiere, un poco de cabello de ángel.

Se meten en el horno y se cuecen hasta que estén dorados. Se dejan reposar y se extraen del molde antes de que se hayan enfriado totalmente.