LOMO EMPANADO

Ingredientes:

• 4 lonchas gruesas de lomo
• 50 gr. de jamón serrano
• 1 huevo duro
• 3 cucharadas de nata líquida
• pan rallado
• aceite

Preparación (10 minutos; cocción 10 minutos):
Se corta el jamón y el huevo duro en trocitos y se mezclan con la nata.
Se parte cada loncha del lomo por la mitad (como las hojas de un libro). Se rellenan con la preparación anterior y se pasan por huevo batido y pan rallado.
Se fríen en aceite muy caliente.

LENGUADO AL VINO BLANCO

Ingredientes:

• 12 filetes de lenguado
• 3/4 vaso de vino blanco
• 30 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de nata
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de harina
• el zumo de medio limón
• perejil, sal y pimienta.

Preparación (10 minutos; cocción: 25 minutos):
Se unta una fuente de horno con la mantequilla, se colocan los filetes de lenguado, se sazonan con sal y se vierte el vino blanco.; se cubre con una hoja de papel para horno y se deja cocer en el horno a fuego moderado durante unos 15 minutos. Se retiran y se reservan calientes.
Se mezcla la harina con el jugo de la cocción de los lenguados; se añade el zumo de limón, las yemas y la nata y se cuece al baño maría removiendo continuamente hasta que espese (10 minutos aproximadamente). Finalmente se agrega el perejil picado y se sazona con sal y pimienta.
Se vierte la salsa sobre los filetes de lenguado y se sirven calientes.

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:

• 200 gr. de queso rallado
• 400 gr. de bacalao desalado
• 150 gr. de harina
• 3 huevos
• 1 cucharada de mantequilla
• aceite
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación (15 minutos; cocción: 30 minutos):
Se pone en un cazo al fuego 3/4 vaso de agua con la mantequilla. Cuando rompa a hervir se retira y se añade de una sola vez la harina, se remueve energéticamente y se vuelve a poner al fuego sin dejar de removerlo. Se deja cocer hasta que la pasta se despeque de las paredes del cazo.
Se separa del fuego y cuando esté templado se incorporan, uno a uno, los huevos enteros, se añade el queso y el bacalao cortado en trocitos y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Se fríe en abundante aceite caliente cucharaditas de esta pasta hasta que los buñuelos estén dorados. Se escurren y se sirven calientes.

PIMIENTOS RELLENOS

Ingredientes:

• 4 pimientos
• 4 tomates maduros
• 4 quesitos en porciones
  
• 1 lata de filetes de anchoas
• 1 ajo
• orégano
• sal
• pimienta
• pan rallado

Preparación (15 minutos; cocción: 45 minutos):
Se lava y corta por la mitad, en sentido longitudinal, los pimientos. Se escaldan los tomates, se pelan, se cortan en trozos y se mezclan con las anchoas troceadas y el perejil cortado.
Se frota con el ajo el interior de los pimientos; se rellenan con la mezcla de tomate, se espolvorean con el orégano, sal y pimienta. Se reparten por encima los quesitos cortados en láminas, el pan rallado, se vierte el aceite de las anchoas por encima y se cuecen en el horno hasta que estén tiernos.

PASTA CON SETAS

Ingredientes:

• 300 gr. de pasta (tallarines,...)
• 200 gr. de setas
• 100 gr. de guisantes congelados
• 50 gr. de mantequilla
• 2 sobres de queso rallado parmesano
• 1 diente de ajo
• perejil
• aceite
• sal
• pimienta

Preparación (10 minutos; cocción:20 minutos):
Se cuece la pasta en abundante agua con sal, se escurre y se pone en una cazuela con la mantequilla derretida.
Se limpian las setas, se rehogan en un poco de aceite con el ajo y el perejil picados y se mezclan con la pasta y los guisantes, previamente hervidos.
Se añade el queso, se remueve todo y se sirve caliente.

MACARRONES A LOS CUATRO QUESOS

Ingredientes:

• 400 gr. de macarrones
• 80 gr. de mozarella
• 80 gr. de gruyère
• 80 gr. de queso de Holanda
• 2 sobres de queso parmesano rallado
• 125 gr. de mantequilla
• sal

Preparación (10 minutos; cocción: 20 minutos):
Se hierven los macarrones en abundante agua con sal, se escurren y muy calientes se introducen en una fuente un poco honda alternándolos con capas de mozarella, gruyère y queso de Holanda cortados en láminas; y el queso rallado parmesano. En el momento de servirlos se cubren con la mantequilla fundida (no debe hervir) y se mezcla todo.