Ingredientes:
- 1 kg. de bonito
- 1 kg. de patatas
- 4 pimientos verdes choriceros frescos
- 12 pimientos choriceros rojos secos
- 2 cebollas de buen tamaño
- 3 ó 4 dientes de ajo
- aceite
- sal
- guisantes, picante y tomate como ingredientes opcionales
En una cazuela se doran la cebolla, el ajo y los pimientos verdes picados y despepitados y se les añade, si se quiere, el picante.
En un puchero aparte se ponen en remojo los pimientos choriceros abiertos y despepitados, reservando el agua una vez que los pimientos se hayan ablandado. Estos pimientos se pasan por el pasapurés y se obtiene una salsa que se reserva para añadirla a la cazuela cuando se haya dorado la cebolla.
Por otra parte, se limpia el bonito, quitando los pellejos, las espinas y aquellas partes en las que resulte difícil separar la carne del hueso.
Estos despojos se cuecen en el agua donde se han remojado los choriceros.
Una vez limpio, se corta en dados de 1 ó 2 cm de lado.
El agua de la cocción de los despojos se añade a la cazuela, y se agregan las patatas cortadas en dados de igual tamaño que el bonito.
Cuando las patatas estén hechas, se apaga el fuego, se añade el bonito cortado en dados, y se tapa la cazuela.
El bonito se pone a punto en muy poco tiempo con el calor de la cazuela.
De esta manera se consigue que quede jugoso, ya que, aunque es sabroso, peca de ser un poco seco.
Se sirve en la propia cazuela.
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