Tus recetas de cocina net

Fueron muy apreciadas y cotizadas en la antiguedad y son la chispa de las comidas. Unas veces han servido para disimular el mal estado de los alimentos, otras para conservarlos y la mayoría de las veces para realzar el sabor de los platos. A diferencia de las hierbas con las que muchas veces se confunden, las especias son más fuertes porque están elaboradas a partir de las partes secas de las plantas aromáticas. La canela o la vainilla se hacen con el tallo o el tronco; de las semillas salen el anís, la alcaravea, entre otras muchas; son el fruto la guindilla y la nuez moscada o se recogen los estambres de la flor para obtener el azafrán. Todas ellas nos abren un abanico de sabores pronunciados y distintos, capaces de dar vida y estimular todo tipo de platos siempre y cuando se haga racionalmente y ofrezcan a cada alimento la combinación más adecuada.

Con que platos:

• Pimienta dulce: caza, carnes, rellenos, guisos, salsas, currys y maceraciones.
• Chiles y guindilla: carnes, huevos, legumbres y encurtidos.
• Paprika: de obligada presencia en el goulash, especie de estofado de origen húngaro.
• Pimienta de Cayena: salsas de queso, huevos y ocnservas.
• Cardamono: platos dulces, arroces, salsas picantes, ensaladas de fruta, sobretodo de naranja. Estimula el apetito y es un aditivo extraordinario para el café.
• Clavos de olor: se clavan en las cebollas para dar más sabor a los caldos. En las mermeladas de narnaja o en la compota de manzana un clavo o dos aportan un excelente aroma.
• Macís: la cobertura despedazada de la nuez se utiliza como condimento de carnes y aves o en marinadas.
• Jengibre: lo ideal sería encontrar el bulbo entero y seco y rallarlo en casa, tiene un aroma más penetrante que el que se vende molido. Se utiliza con aves, carnes, huevos, para encurtir, incluso en repostería.
• Cominos: Su aroma domina sobre otros condimentos. Se utiliza con las legumbres, arroces, aves, verduras y en repostería.