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Nuestro país cuenta con una gran variedad de quesos. Están elaborados con leche de cabra,vaca u oveja y se pueden encontrar en diferentes estados de curación. Son siempre una rica fuente energética, con los complejos vitamínicos A,B1,B2 y calcio; además retiene casi todas las sales minerales y azúcares de la leche.

Quesos duros:

• Cabrales (Asturias): queso azul de sabor intenso y picante. Se hace, principalmente, con leche de vaca. Su masa, pastosa y veteada por el moho azul, va envuelta de hojas de higuera. Su consumo debe hacerse antes de los dos meses.
• Idiazábal (Guipúzcoa, Alava y Navarra): tiene forma de disco, con la corteza dura, ligeramente enmohecida. Máximo representante de los quesos ahumados españoles, se hace con leche de vaca, y su pasta es dura. Aguanta más de un año.
• Manchego: el más popular de los españoles y altamente industrializado. Se encuentra desde la variedad más fresca, de pasta semidura, suave y ligeramente suave, de gran rendimiento en la cocina, hasta los más duros y añejos, de sabor fuerte que hacen por sí mismos una degustación envidiable. El manchego clásico se hace exclusivamente con leche de oveja, aunque muchas variedades llevan mezcla con vaca. A veces es síntoma de buena calidad encontrandose con una corteza gris-verdoso y enmohecida. Para una conservación prolongada, se mantiene en aceite.
• Tronchón (Castellón y Aragón): tiene forma de nave, con cráter en el centro. Se hace con leche de vaca, a veces mezclada con la de cabra. De consistencia semidura, conviene tomarlo enseguida.

• Burgos: queso fresco, cilíndrico y de color muy blanco. Bajo en calorías.
• Mahón (Baleares): de gran tamaño y de forma cuadrada, recubierto por una corteza dura amarillenta. En el corazón tiene ojos. Se hace con leche de vaca y con el tiempo pierde la cremosidad. Puede consumirse antes de un año.
• Tetilla (Galicia): pasta cremosa, recubierta de corteza. De forma periforme, es cremoso y amarillento, con ojos en el interior. Consumir antes de dos meses.
• Torta de Casar (Cáceres): pasta cremosa recubierta de corteza. Aplastado y con ojos. Se hace con leche de oveja y cuajo vegetal. Consumir en seguida.