MAYONESA

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 cucharada de vinagre o zumo de 1/2 limón
• 1/4 litro de aceite
• sal a gusto

Preparación:

En un recipiente, se pone por este orden: el huevo, el vinagre, sal y aceite. Se introduce la batidora hasta el fondo. Se conecta a la corriente y se mantiene quieta hasta que ligue el aceite. Sin parar se levanta despacio y cuando llegue arriba sin que sobresalgan las cuchillas de la mayonesa, se introduce de nuevo rápidamente una o dos veces y la mayonesa estará hecha.

SALSA BECHAMEL

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de mantequilla
• 60 gr de harina
• 1/2 litro de leche
• sal a gusto

Preparación:

1. En una sartén se pone el aceite, la mantequilla ablandada y la harina. Se pone la sartén al fuego y se mezcla todo bien.
2. Se vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover.
3. Se echa sal al gusto.
4. Se cuece todo a fuego medio sin dejar de remover, sobre 20 minutos.

TARTA DE NARANJA Y CHOCOLATE

Ingredientes para 6 personas:

• 200 gr de chocolate fondant
• 125 gr. de harina
• 125 gr. de azúcar
• 1/2 vaso de licor de naranja
• 4 huevos
• 2 naranjas
• 1 cucharada de levadura en polvo

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar, hasta que estén cremosas.

Añadir la harina y la levadura tamizadas, mezclarlo bien e incorporar las claras a punto de nieve.

Verterlo en un molde enharinado y cocer a horno suave 40 minutos.

Exprimir el zumo de las naranjas y mezclar con el licor.

Desmoldar el bizcocho, cortarlo por la mitad longitudinalmente y bañarlo con el zumo de naranja. Dejarlo enfriar.

Fundir el chocolate troceado a baño María con 2 ó 3 cucharadas de agua. Cubrir las dos mitades del bizcocho y montar el pastel. Volver a cubrir con el chocolate restante. Decorar con naranja cortada muy fina en rodajas. 

SORBETE DE PIÑA

Ingredientes para cuatro personas:

• una lata de medio kilo de piña en almibar
• 150 grs de azúcar
• 2 claras de huevo
• Agua 

Preparación:

Se pone en el fuego el almibar de la piña con agua, hasta completar la medida de un vaso. Se le añade el azúcar y se deja cocer durante 5 minutos. Se deja enfriar.

Tritura en la batidora la piña hasta convertirla en puré.

Se mezcla el almibar y la piña, se vierte en un molde y se pone en el congelador.

Cuando se empieza a helar, se saca, se bate con la batidora. Se añaden las claras a punto de nieve, se pone de nuevo en el congelador y se repite de nuevo todo batiendolo bien.

Se deja que se termine de congelar. 

ROSQUILLAS DE ANIS

Ingredientes:

• 450 gr de harina
• 100 gr de azúcar
• 5 huevos
• 1,25 cl de aceite
• anís
• ralladura de limón
• levadura en polvo

Preparación:

Se mezcla todo (azúcar, huevos, aceite, anís y ralladura de limón) a mano, trabajándolo poco a poco. Luego se le añade la harina y la levadura en polvo. Mezclar todo de nuevo.

Se da forma a las rosquillas y hornear. 

PLATANOS FLAMEADOS AL RON

Ingredientes:

• 4 plátanos
• 50 gr. de azúcar
• 50 gr. de almendras molidas
• 1 copita de ron
• un poco de mantequilla 

Preparación:

Se cortan los 4 plátanos por la mitad y se doran en una sartén con mantequilla a fuego lento.

Se colocan en una fuente, se espolvorean con el azúcar y las almendras molidas.

Se añade a la sartén 1 copita de ron, se raspa el fondo para recuperar todos los jugos y se deja que dé un hervor.

Se flamea y se riegan los plátanos con este jugo.

Se sirven inmediatamente. 

PASTELITOS DE ALMENDRA

Ingredientes:

PARA LA MASA:

• 1/4 kg. de harina
• 200 gr. de mantequilla
• 2 yemas pequeñas
• 2 cucharadas de azúcar
• un poco de agua templada

PARA EL RELLENO:

• 1/4 kg. de almendras peladas y molidas
• 1/4 kg de azúcar
• 3 huevos
• la ralladura de un limón
• cabello de ángel (opcional)

Preparación:

DE LA MASA:

Se hace un hoyo en el centro de un montoncito de harina, en el que se ponen la mantequilla, las yemas y el azúcar.

Se amasa todo añadiendo el agua templada hasta lograr una masa fina. Para ello jugamos con la cantidad de agua y la de harina.

Esta masa nos va a servir para forrar los moldes de los pasteles.

DEL RELLENO:

Se ponen en un bol la almendra molida, el azúcar y la ralladura. Se añaden las tres yemas batidas y, finalmente, las claras batidas a punto de nieve. Se mezcla todo bien.

A continuación se van llenando los moldes de los pasteles - previamente forrados con la masa - con el relleno. Se le puede añadir, si se quiere, un poco de cabello de ángel.

Se meten en el horno y se cuecen hasta que estén dorados. Se dejan reposar y se extraen del molde antes de que se hayan enfriado totalmente.

PASTEL DE CASTAÑAS

Ingredientes:

• 1/2 kilo de castañas
• 1 vaso de leche
• 60 gramos de mantequilla derretida
• 4 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 80 gramos de azúcar en polvo
• un trozo de vainilla
• 1 pizca de sal 

Preparación:

Se pelan las castañas y se cuecen con la leche, la sal y la vainilla. Se hacen puré.

Se agrega la mantequilla y el azúcar en polvo. Se bate bien todo.

Se añaden las yemas una a una y, por último, las claras batidas a punto de nieve.

Se unta con mantequilla o aceite un molde redondo y se vierte en él la mezcla, que se espolvorea con un poco de azúcar.

Se cuece a baño maría en el horno a temperatura media hasta que el pastel esté hecho. 

PASTA CHOUX

Ingredientes:

• 1/4 litro de agua
• 150 gr. de mantequilla
• 150 gr. de harina
• 5 huevos
• 1/2 cucharadira de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal 

Preparación:

Poner a fuego un cazo con el agua, la mantequilla troceada y la sal. Cuando se hay fundido y el agua comience a hervir, se echa la harina de una sola vez, y se remueve fuerte hasta que la masa forme una bola que se despegue del fondo del cazo.

Retirar del fuego. Añadir a la masa los huevos de uno a uno (no añadir el segundo hasta que el primero esté totalmente incorporado a la masa, así todos). Esta operación puede hacerse con batidora o a mano. El último ingrediente es la levadura en polvo. Cocer esta pasta a 180º, 45 minutos.

Esta pasta sirve para lionesa, roscos,... 

PALITOS DE LIMON

Ingredientes para cuatro personas:

• dos huevos.
• cuatro cucharadas de aceite frío.
• seis cucharadas de azucar.
• dos cucharadas de leche.
• el zumo de medio limón y su ralladura.
• una cucharada rasa de levadura en polvo.
• la harina que admita la masa.
• azucar lustre. 

Preparación:

En un recipiente hondo se baten los huevos con el azúcar. Ha continuación, se echa la ralladura de limón y la leche. Cuando lo tengamos bien batido, añade el aceite crudo y el zumo de limón. Una vez esté todo bien mezclado, añade la levadura y la harina hasta que consigas una masa que se desprenda con las manos con facilidad. Se van formando los palitos y se frien en aceite. Conforme los vayas sacando de la sartén, ponlos sobre papel de estraza o papel de cocina, que absorverá el exceso de grasa. Espolvoréalos con azúcar lustre, que conseguirás poniendo azúcar normal en el molinillo de café.

MOUSSE DE LIMÓN

Ingredientes:

• 1/4 kg de nata montada
• 1 bote de leche condensada
• 3 limones
• 2 huevos 

Preparación:

1.- Se mezcla la leche condensada con las yema, el zumo de los limones, la corteza rallada de medio limón y la nada. Se incorporan las claras montadas a punto de nieve.

2.- Se deja en el frigorífico unas horas

MANZANAS A LA CANELA

Ingredientes 2 personas:

• 4 manzanas reinetas
• 2 cucharadas de agua
• 4 cucharaditas de azúcar
• 4 cucharaditas de mantequilla
• 4 cucharaditas de canela
• 4 cucharaditas de aguardiente 

Preparación:

Lavar las manzanas, quitarles el corazón y las semillas y darles un corte alrededor del orificio superior para que no se revienten. Colocarlas en la fuente del horno.

Trabajar la mantequilla, añadir la canela y el azúcar. Tapar el orificio de cada manzana con un poco de pulpa y rellenarlas con la crema. Espolvorear con canela, meter en el horno a 175ºC 40 minutos con 2 cucharadas de agua en el fondo.

Sacarlas, regar con el aguardiente y prenderles fuego. 

GALLETAS DE NATA

Ingredientes:

• 10 cucharadas de nata
• 10 cucharadas de azúcar
• ralladura de limón
• 3 huevos
• 350 gr. de harina
• 1 cucharada de levadura en polvo 

Preparación:

Se trabaja un poco la nata y el azúcar, se le agregan los huevos uno a uno y la ralladura de limón, se le agrega la harina y la levadura en polvo.

La masa tiene que quedar dura como para el bizcocho. Se coloca a cucharadas paqueñas en el horno sobre papel engrasado a 180º sobre 10 minutos. 

FLAN DE MANZANA

Ingredientes:

• 4 manzanas
• 5 huevos
• 5 cucharadas de azúcar
• 1/4 l. de leche
• 1 corteza de limón
• canela en rama
• azúcar para el caramelo 

Preparación:

Cocer las manzanas, peladas y cortadas, con canela y la piel de limón. Escurrirlas. Aplastarlas con un tenedor. Una vez cocidas y bien blanditas, retirar la canela y el limón.

Añadir el azúcar, leche y los huevos batidos.

Verter en moldes caramelizados.

Meter a baño María en el horno 1 hora a 180º

FLAN DE HUEVO

Ingredientes:

• 8 huevos
• 1 litro de leche
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 palo de canela
• corteza de limón
• caramelo 

Preparación:

Hervir la leche con la canela, el azúcar y el limón. Batir los huevos, mejor 4 enteros y 4 claras bien batidas, añadir la leche ya hervida a los huevos batidos.

Repartir en flaneras caramelizadas y se cuecen en el horno a baño María 45 minutos a 180º aproximadamente. 

FLAN DE COCO

Ingredientes:

• 6 huevos
• 1 bote de leche condensada
• el mismo volumen de leche normal
• 150 gr. de coco rallado y azúcar 

Preparación:

Se prepara el caramelo, más bien oscuro, con 3 cucharadas de azúcar y 3 de agua. Se coloca en el molde una vez haya adquirido consistencia.

Se separan las yemas de las claras. Se baten las yemas y las claras a punto de nieve.

A las yemas batidas se les añaden la leche condensada y la leche normal, el coco rallado y las claras batidas a punto de nieve. Se mezcla todo bien y se vierte en el molde.

Se pone al Baño María durante media hora pasada. También puede hacerse en el horno.

FILLOAS

Ingredientes:

• 3 huevos
• 50gr. de harina
• 50gr. de mantequilla
• 1/2 vaso de leche
• azúcar glas
• canela en polvo 

Preparación:

1.- Se baten los huevos, añadiéndoles la harina, la mantequilla, y la leche, mezclándolo todo bien con la ayuda de una batidora.
2.- Se engrasa una sartén con un poco de mantequilla, se pone al fuego y se van friendo sucesivamente cazitos de la crema obtenida anteriormente, haciendo que se extienda por toda la superficie de la sartén, hasta obtener una oblea fina, a la que se le da la vuelta para que se dore por ambos lados.
3.- Las filloas obtenidas se doblan o se enrollan. Se sirven espolvoreadas con azúcar glas y canela. También se pueden rellenar de puré de plátano y acompañar con chocolate derretido.

CREMA DE PIÑA

Ingredientes:

• 1 lata de piña
• 1 bote pequeño de leche condensada
• 1 limón
• canela en polvo 

Preparación:

1. Se mezcla con la batidora la piña, leche condensada y el zumo del limón hasta obtener un puré fino.
2. Se reparte en copas individuales y se espolvorea con canela
3. Se sirve frío.

CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 350 gr. de leche condensada
• 200 gr. de chocolate Fondant
• 60 gr. de mantequilla
• 1 chorrito de ron
• 3 huevos
• barquillos para acompañar 

Preparación:

Trocear el chocolate y mezclar con la mantequilla y fundir al baño María sin dejar de remover.

Retirar del fuego e incorporar la leche condensada, el ron y las yemas (de una en una).

Montar las claras a punto de nieve y mezclar delicadamente. Verter la crema en copas, 2 horas al frigorífico y adornar con barquillos.

CAÑAS DE CREMA

Ingredientes:

PARA LAS CAÑAS:

• 2 dl de leche
• 1 dl de manteca de cerdo derretida
• 1 cucharada de azúcar
• una pizca de sal
• harina, la que admita
• azúcar glas

PARA EL RELLENO:

• 1 litro de agua
• 1/4 litro de leche
• 1/2 kg. de azúcar
• 300 g. de harina
• vainilla a gusto, un poco de sal y azúcar

Preparación:

DE LAS CAÑAS:

Se ponen a templar la leche con el azúcar y la sal. Se vierte la mezcla en un bol y se le agrega la manteca de cerdo. Se va añadiendo harina y, cuando tiene cierta consistencia, se vuelca sobre la mesa y se va amasando dando golpes a la masa, para que quede fina y se pueda estirar fácilmente con el rodillo.

Se añade la harina poco a poco, según se va amasando, ya que es imprescindible que no quede dura. No tiene que pegarse. Hay que extenderla de forma que quede casi transparente, por loque conviene que esté blanda al mismo tiempo. El secreto de la calidad de este plato está en la confección de la masa.

Una vez hecha, se estira en porciones con el rodillo, hasta dejarlas muy finas. Se cortan unas tiras rectangulares de unos 7 por 18 cm y se enrollan en las cañas o cilindros, que tendrán unos 2 cm de diámetro, presionando al final con los dedos para juntar la masa.

Se fríen en aceite abundante y bastante caliente, dándoles vueltas, para que se doren por todos los lados.

Una vez fritas, se dejan enfriar un poco y se sacan de las cañas.

Finalmente, con una manga pastelera de boquilla lisa, se rellenan con la crema fría. Una vez confeccionadas se espolvorean con azúcar glas.

DEL RELLENO:

Se colocan todos los ingredientes en el recipiente en el que se van a cocer y se baten bien con la batidora. Se pone la mezcla al fuego, removiendo continuamente hasta que hierva. Puede estar cociendo durante unos segundos, cuidando de removerla bien para que no se pegue al fondo. Se deposita en una bandeja y se deja enfriar.

Las cañas también se pueden rellenar con crema o nata.

Cavas

De todos los procesos de elaboración de vinos espumosos, el más clásico es el metodo del "cava" o "champenoise". El vino seleccionado es envasado y espera dentro de su botella encorchada su purificación y fermentación para convertirse en cava después de un mínimo nueve meses de crianza. Son muy populares los secos y semi-secos, aunque el degustador de cava prefiere el brut, son más digestivos que los dulces y en ellos se puede apreciar todo el aroma y calidad del vino. Nuestros cavas tienen más cuerpo que los franceses, cualidad que les hace especialmente indicados para acompañar un plato, siempre que no sea de caza, muy especiado o fuerte. Se puede empezar un menú por un cava brut o seco e ir cambiando a otro más azucarado a medida que nos acercamos al postre.

Tipos de cavas:

• Brut natural: sin azúcar.
• Brut: hasta 20 gr de azúcar.
• Seco: entre 20 y 30 gr de azúcar.
• Semi-seco o semidulce: a partir de los 50 gr de azúcar.

Consejos y trucos:

1. Los cavas no mejoran su calidad con guardarlos. Su momento óptimo para el consumo es cuando salen al mercado.
2. Para enfriarlos, en cubos con hielo, nunca en el congelador porque perderían todo su aroma.
3. Los brut y secos, muy bajos en azúcar, pueden tomarse a la temperatura ambiente, sobre todo si se sirve furante las comidas.
4. Los semi-secos deben servirse por debajo de los 10 grados. Cuanto más dulce sea el cava, más frío tiene que sacarse.
5. Al descorchar un buen cava se oirá un ruido seco y sordo. Las fuertes explosiones son debidas a cavas mediocres en los que se ha produciso una gasificación artificial o una excesiva adicción de jarabes.
6. Las copas de cava deben de ser altas y cerradas, modelo "tulipa", para que las burbujas se concentren formando hilera hacia arriba y no se pierda el aroma.

Equivalencias

Estas medidas de alimentos le ayudarán a hacer sus cálculos cuando las recetas vengan expresadas en gramos y decilitros

• 1 cucharada rasa de sal fina contiene 12 gr
• 1 cucharada rasa de queso rallado contiene 10 gr
• 1 cucharada rasa de azúcar molida contiene 15 gr
• 1 cucharada rasa de harina contiene 10 gr
• 1 cucharada rasa de mantequilla contiene 20 gr
• 1 cucharada rasa de café contiene 15 gr
• 1 vaso de los de agua equivale a 2 dcl
• 1 vaso de los de vino equivale a 1 dcl
• 1 vaso de los de licor equivale a 0,5 dcl
• 1 libra pesa 454 gr
• 1 onza pesa 28 gr

BUÑUELOS DE QUESO Y PLÁTANO

Ingredientes para cuatro personas:

• 2 plátanos maduros
• 2 huevos
• 125 gr. de queso para untar
• 75 gr. de harina
• 50 gr. de azúcar
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• aceite

Preparación:

Se aplastan los plátanos con un tenedor.

Se les añade el queso, la harina, el azúcar, el bicarbonato y los huevos batidos.

Se mezcla todo bien con la batidora eléctrica.

Se coge una cucharada de este preparado y se fríe en aceite no muy caliente. Se hace lo mismo con el resto de la mezcla.

Se colocan los buñuelos fritos sobre papel absorvente y se espolvoréan con azúcar.

BRAZO DE GITANO DE CREMA

Ingredientes:

BIZCOCHO:

• 9 huevos
• 150 gr. de azúcar
• 110 gr. de harina

CREMA:

• 3 yemas
• 3/4 l. de leche
• 7 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de maicena

Preparación:

Separa las claras de las yemas. En un bol batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar, luego las yemas y finalmente la harina. Engrasar un molde rectangular con margarina y hornear 15 minutos a 175º.

Para la crema, poner un cazo al fuego con la leche y una corteza de limón y esperar a que hierva. En otro cazo las yemas, el azúcar y la maicena, remover bien, cuando la leche hierva añadir sin dejar de remover. Al fuego hasta que hierva.

TRUCHAS CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes 4 personas:

• 4 truchas
• sal y pimienta
• aceite para freír
• 25 gr. de almendras picadas
• 1 cebolla pelada y picada
• 1 loncha de jamón
• 1 cucharadita de harina
• 2 dl de vino blanco

Preparación:

Freír las truchas.

En otra sartén, con aceite, se rehoga la cebolla. Se añaden las almendras y el jamón en tiras y salpimentar.

Disolver una cucharadita de harina en el vino e incorporarla a la sartén. Remover y hacer que reduzca.

Servir las truchas con la salsa caliente por encima.

SARDINAS REBOZADAS

Ingredientes para cuatro personas:

• 800 grs de sardinas
• 50 grs de harina
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 pizca de azafrán en polvo
• aceite
• sal

Preparación:

1.- Se quita la cabeza y las escamas de las sardinas. Se abren, se les quita la espina central y se salan.

2.- Se prepara una masa con la harina, el zumo de limón y el azafrán.

3.- Se rebozan las sardinas en esta masa y se fríen en aceite caliente.

SALMON AL HORNO

Ingredientes:

• 4 buenas rodajas de salmón
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• aceite, pimienta y sal
• 1 copa de vino blanco seco
• 2 dientes de ajo

Preparación:

1.- Pelar las patatas, cortarlas en rodajas como para tortilla, y freírlas sin que tomen demasiado color.

2.- Aparte, cortar en rodajas también la cebolla y el pimiento, y freír ambas cosas hasta que queden blandas (¡pero cada una por su lado!)

3.- Precalentar el horno. Untar de aceite una fuente y colocar en el fondo las patatas fritas, encima la cebolla, luego el pimiento y, por último, los tomates cortados en rodajas. Colocar sobre este lecho las rodajas de salmón debidamente salpimentadas, y espolvorear por encima el ajo y el perejil muy picaditos.

4.- Introducir en el horno bien caliente cinco minutos. Pasado este tiempo, regar con la copita de vino y dejar entre cinco y diez minutos más, según cómo guste el salmón. Pero, consejo... cuando más crudo, más jugoso...

ROLLITOS DE LENGUADO CON VERDURAS

Ingredientes:

• 6 lenguados en filetes
• 3 puerros
• 2 zanahorias
• 1 calabacçin
• 50 gr. de mantequilla
• 1/2 vaso de vino blanco
• sal
• pimienta

Preparación:

Hervir un puerro y cortar en tiras a lo largo. Enrollar los filetes de lenguado y atar con las cintas de puerro. Lavar las verduras y cortar en juliana.


Disponer las verduras en una fuente para horno y disponer encima los rollitos de lenguado. Salpimientar, regar con la mantequilla fundida y bañar con el vino blanco. ÇCocer en el horno, precalentado a 160º, durante unos 25 minutos, regando de vez en cuendo con el fondo de la cocción. Presentar los filetes en una fuente con las verduras alrededor y decorado con las hojas de apio.

MOUSSE DE SALMÓN

Ingredientes:

• 200 gr. de salmón ahumado
• 3 cucharadas de nata líquida
• 10 cucharadas de salsa bechamel
• 1 cucharada de jerez

Preparación:

Mezclar el salmón ahumado con la salsa bechamel y el jerez. Se bate todo con ayuda de la batidora eléctrica y se incorpora la nata líquida. Se salpimenta y se vierte el preparado en moldes individuales.

Se pone en el frigorífico hasta que cuaje (2 ó 3 horas).

MARMITAKO

Ingredientes:

• 1 kg. de bonito
• 1 kg. de patatas
• 4 pimientos verdes choriceros frescos
• 12 pimientos choriceros rojos secos
• 2 cebollas de buen tamaño
• 3 ó 4 dientes de ajo
• aceite
• sal
• guisantes, picante y tomate como ingredientes opcionales

Preparación:

En una cazuela se doran la cebolla, el ajo y los pimientos verdes picados y despepitados y se les añade, si se quiere, el picante.

En un puchero aparte se ponen en remojo los pimientos choriceros abiertos y despepitados, reservando el agua una vez que los pimientos se hayan ablandado. Estos pimientos se pasan por el pasapurés y se obtiene una salsa que se reserva para añadirla a la cazuela cuando se haya dorado la cebolla.

Por otra parte, se limpia el bonito, quitando los pellejos, las espinas y aquellas partes en las que resulte difícil separar la carne del hueso.

Estos despojos se cuecen en el agua donde se han remojado los choriceros.

Una vez limpio, se corta en dados de 1 ó 2 cm de lado.

El agua de la cocción de los despojos se añade a la cazuela, y se agregan las patatas cortadas en dados de igual tamaño que el bonito.

Cuando las patatas estén hechas, se apaga el fuego, se añade el bonito cortado en dados, y se tapa la cazuela.

El bonito se pone a punto en muy poco tiempo con el calor de la cazuela.

De esta manera se consigue que quede jugoso, ya que, aunque es sabroso, peca de ser un poco seco.

Se sirve en la propia cazuela.

GUISO DE PATATAS CON SALMÓN

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr. de salmón fresco
• 1 kg de patatas
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 copa de jerez
• 1 ramo de perejil
• 1 hoja de laurel
• pimienta negra
• aceite
• sal

Preparación:

Se pica fina la cebolla, los tomates, los pimientos y el perejil

Se pelan y trocean las patatas.

Se limpia, desescama y corta en dados grandes el salmón.

En una cazuela con aceite, se rehoga a fuego lento la cebolla, los pimientos y los tomates. Se añaden las patatas, se vierte el jerez y el caldo de pescado.

Se deja hervir hasta que las patatas estén casi hechas. Se añade el salmón y se deja continuar la cocción de 5 a 10 minutos más.

Se espolvorea con perejil y se sirve caliente.

BUDIN DE SALMÓN

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr. de salmón fresco
• 300 gr. de merluza
• 6 lonchas de salmón ahumado
• 1 huevo + 1 clara
• 1 limón
• 3 cucharadas de nata líquida
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharada de cebollino
• 1 vaso de mayonesa
• pan rallado
• pimienta negra
• sal

Preparación:

Se quita la piel y las espinas al salmón fresco y se corta en tiras. Se vierte sobre ellas el vino blanco y el zumo de medio limón. Se deja macerar durante 30 minutos.

Se hierve la merluza, se retiran las espinas y se pica finamente. Se añade la yema de huevo, el zumo de limón restante y la nata. Se salpimenta y se incorporan la clara montada a punto de nieve.

Se escurren las tiras de salmón y se reboza en el perejil mezclado con el cebollino.

Se unta un molde con la mantequilla y se espolvorea con pan rallado.

Se forra con lonchas de salmón ahumado, de manera que sobresalgan por el borde, y se rellena con capas de merluza y tiras de salmón, alternativamente.

Se cuece en el horno al baño maría durante 1 hora y 15 minutos. Se deja enfriar y se desmolda.

BROCHETAS DE SALMÓN

Ingredientes 4 personas:

• 2 rodajas de salmón fresco de 250 gr. cada una
• 1/2 cebolla
• 10 hojas de laurel
• 16 cebollitas
• 8 tomates pequeños
• 8 lonchas de bacon
• 8 gambas
• 1/2 cucharadita de salsa de soja
• zumo de limón
• 1 rama de perejil
• pimienta negra
• aceite
• sal

Preparación:

Se quita la piel y las espinas del salmón y se corta en dados. Se pica finamente la cebolla y el perejil. Se cortan los tomates por la mitad.

Se pone en un bol 6 cucharadas de aceite, la salsa de soja, 2 cucharadas de zumo de limón, la cebolla, el perejil, el laurel, sal y pimienta. Se mezcla todo, se vierte sobre las rodajas de salmón y se deja macerar dos horas.

Se escurren los dados de salmón y se reserva el líquido de la maceración.

Se inserta en 4 pinchos el salmón, las cebollitas, los tomates, las gambas y el bacon, altermativamente. Se colocan las brochetas sobre la rejilla y se asan en el horno (utilizando el grill) regándolas de vez en cuando con el líquido de la maceración.

Se sirven muy calientes.

BACALAO CON PIPERRADA

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao
• 2 pimientos verdes
• 2 ajos
• aceite
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas
• 1 tomate

Preparación:

Se pone un chorro de aceite en una sartén e incorpora el pimiento verde y rojo cortados en tiras, el tomate cortado en dados, la cebolla bien picadita y, por últimolos ajos cortados en láminas. Se sofríe todo junto durante 10 minutos. Se añaden los lomos de bacalao bien desalados, dejándolos cocer 4 minutos por cada lado. En el momento de servir, coloca el sofrito en el fondo del plato y sitúa encima los trozos de bacalao, con unas tiras de pimiento como adorno.