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Coliflor: muy poco tiene que ver la coliflor con las coles por su forma y desarrollo en la planta. Lo cierto es que la flor grumosa, blanca, que crece oculta entre las hojas ofrece una sensible cantidad de vitamina C y sales minerales, que conserva, aún, despues de su cocción. Es un estupendo laxante y brinda buenos resultados en la cocina, en caldos, rebozada, con salsas. El delicado y bonito aspecto de la coliflor corre el riesgo de perderse en una cocción prolongada con mucha agua. Para evitarlo se pone a cocer al vapor en cazuela con cestillo, por encima del nivel del agua. A fuego lento, con el recipiente tapado se hace de modo natural, no pierde vitaminas y se mantiene firme. Después podrá separarse en arbolitos para darle la preparación elegida.

Lombarda: de igual forma y con las mismas propiedades nutritivas que el repollo. Sólo la diferencia su color amoratado. Es verdura de invierno y plato obligado de la Nochebuena en el interior peninsular. Después de su cocción se puede servir con mantequilla, mahonesa, vinagreta o cualquier salsa al gusto. Resulta excelente rehogada con manzanas y frutos secos y admita las mismas preparaciones que el repollo.

Repollo: la más popular de las verduras de invierno es esta col de hojas verdes y arrepolladas, consumida por el hombre desde epocas remotas. Abunda en el mercado, con un precio muy bajo, lo que a veces supone menospreciarla sin tener en cuenta sus propiedades nutritivas. Es rica en vitamina C, también aporta azúcar, almidón, minerales y proteínas. Sus hojas dan un estupendo sabor a los caldos, pero por sí misma constituye un excelente plato rehogada o rellena. En ensalada se toma cruda y simplemente cocida, aliñada con aceite y vinagre, sirve de guarnición a carnes y pescados.

Consejos y trucos:

• Al echarlas, siempre en agua hirviendo. Se debe mantener la llama alta hasta que se recupere la ebullición y después bajarla para que la verdura se haga por dentro.
• Para que el repollo o la coliflor no despidan un olor tan fuerte durante la cocción, agregar un trozo de miga de pan mojada en vinagre.