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Ingredientes 4 personas:

• 2 calabacines
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 6 huevos
• 4 cucharaditas de levadura en polvo
• aceite y sal

Preparación:

Se pela y corta en trozos los calabacines y el pimiento. Se pica finita la cebolla. Se escaldan los tomates, se pelan y trocean.

En una sartén con aceite se sofríe la cebolla. Cuando empiece a dorarse se añaden los pimientos y el calabacín. Cuando estén tiernos se agrega el tomate, se baja el fuego y se cuece 30 minutos.

Se baten los huevos con la levadura y se vierten en otra sartén con aceite. Se sala y se renueve con un tenedor. Cuando empiecen a cuajar se añade el pisto de verduras y se renueve para mezclar bien.