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Ingredientes para 6 personas:

• 6 puerros
• 3 patatas medianas
• un poco de mantequilla

Preparación:

Se ponen a cocer en caldo, los puerros enteros y las patatas troceadas. Una vez cocidos, se separan las partes verdes y blancas de los puerros. Se reservan las blancas. Se trituran en la batidora la parte verde de los puerros y las patatas, hasta dejar un puré ligerito y muy fino. Una vez trituradas pueden pasarse por un colador. Se guarda el puré.

Seguidamente se pican muy finas - como si fuesen cebolla - las partes blancas de los puerros y se fríen a fuego lento con mantequilla. Conviene que queden blancas y doraditas.

A continuación se vierten en el puré, al que debe añadirse en ese momento un poco de mantequilla. Para esta última operación, el puré debe estar caliente. Se sirve al instante.