LOMO EMPANADO

Ingredientes:

• 4 lonchas gruesas de lomo
• 50 gr. de jamón serrano
• 1 huevo duro
• 3 cucharadas de nata líquida
• pan rallado
• aceite

Preparación (10 minutos; cocción 10 minutos):
Se corta el jamón y el huevo duro en trocitos y se mezclan con la nata.
Se parte cada loncha del lomo por la mitad (como las hojas de un libro). Se rellenan con la preparación anterior y se pasan por huevo batido y pan rallado.
Se fríen en aceite muy caliente.

LENGUADO AL VINO BLANCO

Ingredientes:

• 12 filetes de lenguado
• 3/4 vaso de vino blanco
• 30 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de nata
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de harina
• el zumo de medio limón
• perejil, sal y pimienta.

Preparación (10 minutos; cocción: 25 minutos):
Se unta una fuente de horno con la mantequilla, se colocan los filetes de lenguado, se sazonan con sal y se vierte el vino blanco.; se cubre con una hoja de papel para horno y se deja cocer en el horno a fuego moderado durante unos 15 minutos. Se retiran y se reservan calientes.
Se mezcla la harina con el jugo de la cocción de los lenguados; se añade el zumo de limón, las yemas y la nata y se cuece al baño maría removiendo continuamente hasta que espese (10 minutos aproximadamente). Finalmente se agrega el perejil picado y se sazona con sal y pimienta.
Se vierte la salsa sobre los filetes de lenguado y se sirven calientes.

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:

• 200 gr. de queso rallado
• 400 gr. de bacalao desalado
• 150 gr. de harina
• 3 huevos
• 1 cucharada de mantequilla
• aceite
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación (15 minutos; cocción: 30 minutos):
Se pone en un cazo al fuego 3/4 vaso de agua con la mantequilla. Cuando rompa a hervir se retira y se añade de una sola vez la harina, se remueve energéticamente y se vuelve a poner al fuego sin dejar de removerlo. Se deja cocer hasta que la pasta se despeque de las paredes del cazo.
Se separa del fuego y cuando esté templado se incorporan, uno a uno, los huevos enteros, se añade el queso y el bacalao cortado en trocitos y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Se fríe en abundante aceite caliente cucharaditas de esta pasta hasta que los buñuelos estén dorados. Se escurren y se sirven calientes.

PIMIENTOS RELLENOS

Ingredientes:

• 4 pimientos
• 4 tomates maduros
• 4 quesitos en porciones
  
• 1 lata de filetes de anchoas
• 1 ajo
• orégano
• sal
• pimienta
• pan rallado

Preparación (15 minutos; cocción: 45 minutos):
Se lava y corta por la mitad, en sentido longitudinal, los pimientos. Se escaldan los tomates, se pelan, se cortan en trozos y se mezclan con las anchoas troceadas y el perejil cortado.
Se frota con el ajo el interior de los pimientos; se rellenan con la mezcla de tomate, se espolvorean con el orégano, sal y pimienta. Se reparten por encima los quesitos cortados en láminas, el pan rallado, se vierte el aceite de las anchoas por encima y se cuecen en el horno hasta que estén tiernos.

PASTA CON SETAS

Ingredientes:

• 300 gr. de pasta (tallarines,...)
• 200 gr. de setas
• 100 gr. de guisantes congelados
• 50 gr. de mantequilla
• 2 sobres de queso rallado parmesano
• 1 diente de ajo
• perejil
• aceite
• sal
• pimienta

Preparación (10 minutos; cocción:20 minutos):
Se cuece la pasta en abundante agua con sal, se escurre y se pone en una cazuela con la mantequilla derretida.
Se limpian las setas, se rehogan en un poco de aceite con el ajo y el perejil picados y se mezclan con la pasta y los guisantes, previamente hervidos.
Se añade el queso, se remueve todo y se sirve caliente.

MACARRONES A LOS CUATRO QUESOS

Ingredientes:

• 400 gr. de macarrones
• 80 gr. de mozarella
• 80 gr. de gruyère
• 80 gr. de queso de Holanda
• 2 sobres de queso parmesano rallado
• 125 gr. de mantequilla
• sal

Preparación (10 minutos; cocción: 20 minutos):
Se hierven los macarrones en abundante agua con sal, se escurren y muy calientes se introducen en una fuente un poco honda alternándolos con capas de mozarella, gruyère y queso de Holanda cortados en láminas; y el queso rallado parmesano. En el momento de servirlos se cubren con la mantequilla fundida (no debe hervir) y se mezcla todo.

SPAGUETTIS A LA MARINERA

Ingredientes:

• 1/2 kg de spaguettis
• 1/2 kg de mejillones
• 1 bote de nata
• 1 copita de vino blanco
• 1 cebolla
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 limón
• sal
• pimienta

Preparación (25 minutos y de cocción 20 minutos):

Se limpian los mejillones, se ponen en una cazuela con el vino, la cebolla picada y la ralladura de limón sazonándolos con sal y pimienta. Se dejan cocer hasta que se abran.
Se le retiran una de las conchas y se cuela el jugo de la cocción. Se bate la nata con las yemas y el zumo del limón; se añade el jugo de la cocción, se rectifica de sal y se mezcla con los mejillones y las alcaparras. Se calientan a fuego suave.
Se hierven los spaguettis en abundante agua con sal. Se escurren y se mezclan con los mejillones y la salsa.

CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 300 gr. de champiñones
• 1 paquete de puré de patatas
• 1 bote de nata
• 2 yemas de huevo
• 1/2 l. de leche
• 1 pastilla de caldo concentrado
• 30 gr. de mantequilla
• 1 copita de jerez
• 1 limón
• sal
• perejil

Preparación:

Se cuecen los champiñones cortados en láminas en medio vaso de agua con el zumo de medio limón, el jerez y una pizca de sal. Se reservan algunos champiñones para decorar y se pasa el resto con el caldo de cocción por la batidora. Se calienta 3/4 l. de agua con la pastilla de caldo. Cuando rompa a hervir se añade la leche y fuera del fuego, los copos de puré. Se mezcla bien y se agrega el puré de champiñones, las yemas batidas con la nata y la mantequilla. Se sirve la crema caliente con los champiñones reservados y se espolvorea con el perejil picado.

ALCACHOFAS GUISADAS

Ingredientes:

• 8 alcachofas
• 1/2 kg de tomates
• 10 almendras
• 3 dientes de ajo
• 8 cucharadas de aceite
• 1 pastilla de caldo concentrado
• 1 limón
• azafrán
  
• sal

Preparación (10 minutos y de cocción 40 minutos):

Disuelve la pastilla de caldo en 3/4 litros de agua caliente; resérvalo. Dora ligeramente los ajos en el aceite, retíralos y machácalos en el mortero con el azafrán y las almendras. Rehoga los tomates rallados en el aceite de freír los ajos, añade la parte tierna de las alcachofas (frotadas con limón), viertela picada y el caldo. Tápalo y déjalo cocer a fuego moderado, hasta que las alcachofas estén tiernas. Rectifica la sal si es necesario.

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes:

• 5 huevos
• 400 gr de harina
• 250 gr de azúcar
• 1 limón

Preparación (15 minutos):

Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una crema espumosa. Añade la corteza de limón rallada y la harina poco a poco, mezclándolo con cuidado.
Coloca en el fondo de un molde de corona, previamente untado con mantequilla, trozos grandes de fruta confitada.
Vierte encima la masa y cuécelo a horno suave durante 30 minutos, aproximadamente.
Sírvelo espolvereado con azúcar.

TURRÓN DE JIJONA

Ingredientes:

• 600 gramos de miel
• 400 gramos de azúcar fino
• 200 gramos de azúcar en terrones
• 400 gramos de almendras tostadas
• 100 gramos de avellanas tostadas
• 100 gramos de nueces
• 100 gramos de piñones
• 8 gramos de cilandro en polvo

Preparación:

Poner la miel en un cazo al fuego, cuando rompa a hervir, añadir el azúcar fino y dejarlo cocer removiendo continuamente hasta obtener un almíbar espeso. Fuera del fuego agrega las avellanas, almendras, nueces, piñones picados, la mitad de los terrones de azúcar y el cilandro en polvo.
Extiéndelo sobre el mármol espolvoreado con harina y déjalo reposar 8 horas. Luego, trínchalo muy fino con el resto de los terrones de azúcar (debe quedar como si fuera harina).
Llena con esta mezcla cajitas de madera forradas con papel, cúbrelo también con papel y prensalo. Déjalo reposar 6 días.

CRÊPES AL CAFÉ

Ingredientes:

• 4 cucharaditas de café soluble
• 200 gramos de harina
• 1/2 kg de nata
• 1/4 litro de leche
• 4 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 copita de coñac
• mantequilla

Preparación (15 minutos):
Mezcla en un bol la harina, el azúcar, los huevos, la leche, el coñac y 2 cucharaditas de café soluble.
Funde, en una sartén, una cucharadita de mantequilla. Vierte 2 ó 3 cucharadas de la mezcla anterior, procurando que cubra totalmente el fondo, y dora la crêpe por ambos lados. Prepara el resto de las crêpes del mismo modo.
Disuelve el resto del café soluble en dos cucharadas de agua y mézclalo con la nata. Pon dos cucharadas de esta preparación sobre la crêpe y enróllalas.

Cocción: 30 minutos

TURRÓN DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 250 gramos de mantequilla
• 250 gramos de bizcochos
• 100 gramos de avellanas (peso neto)
• 100 de nueces (peso neto)
• 1 tableta de chocolate sin leche
• 8 cucharadas de azúcar

Preparación (30 minutos + 24 horas de reposo):
Se funde el chocolate troceado, al baño maría, con 5 cucharadas de agua. Trabaja la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añade el chocolate tibio, los bizcochos muy desmenuzados, los frutos secos y mézclalo bien.
Viértelo en un molde rectangular de papel, untado con mantequilla, y déjalo reposar durante 24 horas.

Cocción: 5 minutos

Verduras de invierno: coliflor, lombarda y repollo

Coliflor: muy poco tiene que ver la coliflor con las coles por su forma y desarrollo en la planta. Lo cierto es que la flor grumosa, blanca, que crece oculta entre las hojas ofrece una sensible cantidad de vitamina C y sales minerales, que conserva, aún, despues de su cocción. Es un estupendo laxante y brinda buenos resultados en la cocina, en caldos, rebozada, con salsas. El delicado y bonito aspecto de la coliflor corre el riesgo de perderse en una cocción prolongada con mucha agua. Para evitarlo se pone a cocer al vapor en cazuela con cestillo, por encima del nivel del agua. A fuego lento, con el recipiente tapado se hace de modo natural, no pierde vitaminas y se mantiene firme. Después podrá separarse en arbolitos para darle la preparación elegida.

Lombarda: de igual forma y con las mismas propiedades nutritivas que el repollo. Sólo la diferencia su color amoratado. Es verdura de invierno y plato obligado de la Nochebuena en el interior peninsular. Después de su cocción se puede servir con mantequilla, mahonesa, vinagreta o cualquier salsa al gusto. Resulta excelente rehogada con manzanas y frutos secos y admita las mismas preparaciones que el repollo.

Repollo: la más popular de las verduras de invierno es esta col de hojas verdes y arrepolladas, consumida por el hombre desde epocas remotas. Abunda en el mercado, con un precio muy bajo, lo que a veces supone menospreciarla sin tener en cuenta sus propiedades nutritivas. Es rica en vitamina C, también aporta azúcar, almidón, minerales y proteínas. Sus hojas dan un estupendo sabor a los caldos, pero por sí misma constituye un excelente plato rehogada o rellena. En ensalada se toma cruda y simplemente cocida, aliñada con aceite y vinagre, sirve de guarnición a carnes y pescados.

Consejos y trucos:

• Al echarlas, siempre en agua hirviendo. Se debe mantener la llama alta hasta que se recupere la ebullición y después bajarla para que la verdura se haga por dentro.
• Para que el repollo o la coliflor no despidan un olor tan fuerte durante la cocción, agregar un trozo de miga de pan mojada en vinagre.

Quesos españoles

Nuestro país cuenta con una gran variedad de quesos. Están elaborados con leche de cabra,vaca u oveja y se pueden encontrar en diferentes estados de curación. Son siempre una rica fuente energética, con los complejos vitamínicos A,B1,B2 y calcio; además retiene casi todas las sales minerales y azúcares de la leche.

Quesos duros:

• Cabrales (Asturias): queso azul de sabor intenso y picante. Se hace, principalmente, con leche de vaca. Su masa, pastosa y veteada por el moho azul, va envuelta de hojas de higuera. Su consumo debe hacerse antes de los dos meses.
• Idiazábal (Guipúzcoa, Alava y Navarra): tiene forma de disco, con la corteza dura, ligeramente enmohecida. Máximo representante de los quesos ahumados españoles, se hace con leche de vaca, y su pasta es dura. Aguanta más de un año.
• Manchego: el más popular de los españoles y altamente industrializado. Se encuentra desde la variedad más fresca, de pasta semidura, suave y ligeramente suave, de gran rendimiento en la cocina, hasta los más duros y añejos, de sabor fuerte que hacen por sí mismos una degustación envidiable. El manchego clásico se hace exclusivamente con leche de oveja, aunque muchas variedades llevan mezcla con vaca. A veces es síntoma de buena calidad encontrandose con una corteza gris-verdoso y enmohecida. Para una conservación prolongada, se mantiene en aceite.
• Tronchón (Castellón y Aragón): tiene forma de nave, con cráter en el centro. Se hace con leche de vaca, a veces mezclada con la de cabra. De consistencia semidura, conviene tomarlo enseguida.

Blandos:

• Burgos: queso fresco, cilíndrico y de color muy blanco. Bajo en calorías.
• Mahón (Baleares): de gran tamaño y de forma cuadrada, recubierto por una corteza dura amarillenta. En el corazón tiene ojos. Se hace con leche de vaca y con el tiempo pierde la cremosidad. Puede consumirse antes de un año.
• Tetilla (Galicia): pasta cremosa, recubierta de corteza. De forma periforme, es cremoso y amarillento, con ojos en el interior. Consumir antes de dos meses.
• Torta de Casar (Cáceres): pasta cremosa recubierta de corteza. Aplastado y con ojos. Se hace con leche de oveja y cuajo vegetal. Consumir en seguida.

Especias

Fueron muy apreciadas y cotizadas en la antiguedad y son la chispa de las comidas. Unas veces han servido para disimular el mal estado de los alimentos, otras para conservarlos y la mayoría de las veces para realzar el sabor de los platos. A diferencia de las hierbas con las que muchas veces se confunden, las especias son más fuertes porque están elaboradas a partir de las partes secas de las plantas aromáticas. La canela o la vainilla se hacen con el tallo o el tronco; de las semillas salen el anís, la alcaravea, entre otras muchas; son el fruto la guindilla y la nuez moscada o se recogen los estambres de la flor para obtener el azafrán. Todas ellas nos abren un abanico de sabores pronunciados y distintos, capaces de dar vida y estimular todo tipo de platos siempre y cuando se haga racionalmente y ofrezcan a cada alimento la combinación más adecuada.

Con que platos:

• Pimienta dulce: caza, carnes, rellenos, guisos, salsas, currys y maceraciones.
• Chiles y guindilla: carnes, huevos, legumbres y encurtidos.
• Paprika: de obligada presencia en el goulash, especie de estofado de origen húngaro.
• Pimienta de Cayena: salsas de queso, huevos y ocnservas.
• Cardamono: platos dulces, arroces, salsas picantes, ensaladas de fruta, sobretodo de naranja. Estimula el apetito y es un aditivo extraordinario para el café.
• Clavos de olor: se clavan en las cebollas para dar más sabor a los caldos. En las mermeladas de narnaja o en la compota de manzana un clavo o dos aportan un excelente aroma.
• Macís: la cobertura despedazada de la nuez se utiliza como condimento de carnes y aves o en marinadas.
• Jengibre: lo ideal sería encontrar el bulbo entero y seco y rallarlo en casa, tiene un aroma más penetrante que el que se vende molido. Se utiliza con aves, carnes, huevos, para encurtir, incluso en repostería.
• Cominos: Su aroma domina sobre otros condimentos. Se utiliza con las legumbres, arroces, aves, verduras y en repostería.

MAGDALENAS

Ingredientes:

• 6 cucharadas de leche condensada
• 150 gramos de harina
• 6 cucharadas de aceite
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 limón

Preparación (20 minutos):
Mezcla la leche condensada con el aceite, añade los huevos y dos cucharaditas de corteza de limón rallado, trabájalo bien e incorpora la harina y la levadura.

Llena hasta la mitad las cápsulas para magdalenas y déjalo a horno 150ºC hasta que las magdalenas estén cocidas (15 minutos aproximadamente).

Cocción (15 minutos)

SOPA DE VERDURAS

Ingredientes:

• 3 puerros
• 2 zanahorias pequeñas
• 2 cebollas
• aceite
• sal

Preparación:

Se pican las verduras y se ponen a coer en agua, añadiendoles sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando estén cocidas, se sirven.

REVUELTO DE ESPARRAGOS

Ingredientes 4 personas:

• un manojo de esparragos
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 4 huevos

Preparación:

Lavar los esparragos, y trocear. Poner a calentar una sartén con aceite de oliva, echar los espárragos y saltear. Batir los huevos, salpimientar e incorporar a la sartén. Mover con una cuchara de madera hasta que se cuaje. Servir inmediatamente sobre pan tostado.

REVUELTO DE PISTO

Ingredientes 4 personas:

• 2 calabacines
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 6 huevos
• 4 cucharaditas de levadura en polvo
• aceite y sal

Preparación:

Se pela y corta en trozos los calabacines y el pimiento. Se pica finita la cebolla. Se escaldan los tomates, se pelan y trocean.

En una sartén con aceite se sofríe la cebolla. Cuando empiece a dorarse se añaden los pimientos y el calabacín. Cuando estén tiernos se agrega el tomate, se baja el fuego y se cuece 30 minutos.

Se baten los huevos con la levadura y se vierten en otra sartén con aceite. Se sala y se renueve con un tenedor. Cuando empiecen a cuajar se añade el pisto de verduras y se renueve para mezclar bien.

PASTEL DE CALABACINES

Ingredientes:

• 400 grs. de calabacines
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de tomate frito
• 3 huevos
• 1/4 l. de nata
• pimienta y nuez moscada
• miga de pan
• pan rallado
• sal
• aceite

Preparación:

1. Se cortan unas rodajas de calabacín con piel para poner en el fondo del molde. Se pela el calabacín y se corta en láminas finas. Se saltea con la cebolla cortada finita unos 15 minutos.
2. Batir los huevos, la nata, el pan desmigado, sal, pimienta y nuez moscada, tomate y los calabacines con la cebolla.
3. Engrasar un molde y espolvorearlo de pan rallado. Colocar en el fondo las rodajas de calabacín y volvar la mezcla. Ponerlo al Baño María durante 45 minutos.

CREMA DE ZANAHORIA

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de zanahorias
• 1 litro de agua mineral con gas
• 100 gr de mantequilla
• 150 c.c. (3/4 de vaso) de leche evaporada
• perejil
• sal
• pimienta

Preparación:

Pon en un cazo al fuego las zanahorias peladas y cortadas en trozos, el agua mineral, la mantequilla y la sal. Se deja cocer hasta que las zanahorias estén tiernas.

Se pasa por la batidora, se añade la leche evaporada, un poco de pimienta y perejil.

Se puede servir caliente o fría.

CREMA DE PUERROS

Ingredientes para 6 personas:

• 6 puerros
• 3 patatas medianas
• un poco de mantequilla

Preparación:

Se ponen a cocer en caldo, los puerros enteros y las patatas troceadas. Una vez cocidos, se separan las partes verdes y blancas de los puerros. Se reservan las blancas. Se trituran en la batidora la parte verde de los puerros y las patatas, hasta dejar un puré ligerito y muy fino. Una vez trituradas pueden pasarse por un colador. Se guarda el puré.

Seguidamente se pican muy finas - como si fuesen cebolla - las partes blancas de los puerros y se fríen a fuego lento con mantequilla. Conviene que queden blancas y doraditas.

A continuación se vierten en el puré, al que debe añadirse en ese momento un poco de mantequilla. Para esta última operación, el puré debe estar caliente. Se sirve al instante.

CREMA DE BRECOL

Ingredientes:

• 500 gr. de brecol
• 1 tallo de apio
• 3 vasos de caldo de pollo
• 1 pizca de clavo molido
• 1 cebolla
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 vaso de nata líquida
• sal

Preparación:

Se ponen los ramilletes del brécol en el caldo hirviendo con sal, se añade el tallo de apio, la cebolla cortada en rodajas y se deja cocer 20 minutos.

Se tritura la verdura hasta convertirla en puré.

Se sazona con clavo, pimienta, se rectifica de sal, se añade la nata y se mezcla.

COLIFLOR GRATINADA

Ingredientes:

• 1 coliflor grande
• 50 gr. de bacon
• aceite
• queso rallado
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de mantequilla
• sal
• para la bechamel: 1 litro de leche, 2 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas rasas de harina, sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

1. Se pone a hervir la coliflor cortada en abundante agua con sal.
2. Se fríe en el aceite los ajos pelados y el bacon cortado en trocitos; cuando los ajos estén dorados se retiran, se añade la coliflor y se rehoga en unos minutos.
3. Se prepara la bechamel con la leche, la harina y la mantequilla; se sazona con sal, pimienta y ralladura de nuez moscada.
4. Se pone la coliflor en la bandeja de horno, se cubre con la bechamel y se espolvorea con el queso rallado, se reparte por encima la mantequilla en trozos y se gratina en el horno fuerte.

CALABACINES RELLENOS

Ingredientes:

• 6 calabacines
• 50 grs de jamón serrano
• cebolla
• ajo
• perejil
• un poco de vino blanco
• 200 grs de carne picada
• un huevo
• aceite
• una cucharada de harina
• sal

Preparación:

En un poco de aceite caliente se rehoga la carne ya sazonada de ajo y perejil machacado en un mortero, se le añade el jamón picado.

Se sazona de sal, se le agrega el vino blanco, dejandolo cocer un rato. Ya hecho se retira del fuego y se le agrega un huevo batido, moviéndolo bien.

Los calabacines se pelan y se vacían en el ahuecado de patatas. Se rellenan con el picadillo, se colocan en una tartera con el relleno hacia arriba.

En un poco de aceite se rehoga la cebolla picada; bien rehogada se le añade una cucharada de harina, un poco de vino y un diente de ajo machacado en el mortero con una rama de perejil, desleido en un poco de agua. Se deja dar un hervor y se echa sobre los calabacines para que cuezan. Una vez cocidos se ponen en una fuente y se sirven con la salsa.

CODILLO CON REPOLLO

Ingredientes:

• 2 codillos de cerdo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 atadillode hierbas (rama de apio, perejil y laurel)
• 7 granos de pimienta negra
• 1 repollo
• aceite de oliva
• vinagre
• sal

Preparación:

En la olla con litro y medio de agua, poner en frío los codillos con el puerro, la cebolla, las zanahorias peladas, el atadillo de hierbas, los granos de pimienta negra y sal. Cerrar la olla y cuando empiece a salir el vapor poner la válvula y cocer alrededor de 45 minutos. Mientras, lavar y picar en juliana el repollo y cocerlo en agua hirviendo con sal. Cuando esté blando, escurrirlo y aderezarlo con aceite de oliva y unas gotas de vinagre. Comprobar que lo codillo están muy tiernos pinchándolos con una aguja: entonces, pasarlos a una fuente de servir con el repollo.

SALSA DE TOMATE FRITO

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros
• 250 gr de cebollas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de azúcar
• sal a gusto

Preparación:

1. Se lavan los tomates. Se pica la cebolla y los tomates.
2. En una sartén se pone el aceite, la cebolla picada y sal. Se sofríe 10 minutos y se agregan los tomates picados con un poco más de sal.
3. Se deja que se vayan cociendo, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté muy tierna.
4. Se espolvorea con el azúcar, se remueve bien y se deja que cueza hasta que la salsa espese.
5. Se pasa la salsa de tomate por el pasapurés.

SALSA VERDE

Ingredientes:

• 2 cebollas
• 100 grs. de guisantes
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de vino
• caldo de pescado
• aceite

Preparación:
Picar finamente la cebolla y el ajo. Rehogarlo en aceite.
Añadir los guisantes y a continuación la harina, remover, añadir el vino y el caldo de pescado.
Cocer durante 20 minutos.

SALSA VINAGRETA

Ingredientes:

• 1/4 l. de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• sal a gusto

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes.