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Ingredientes:

PARA LAS CAÑAS:

• 2 dl de leche
• 1 dl de manteca de cerdo derretida
• 1 cucharada de azúcar
• una pizca de sal
• harina, la que admita
• azúcar glas

PARA EL RELLENO:

• 1 litro de agua
• 1/4 litro de leche
• 1/2 kg. de azúcar
• 300 g. de harina
• vainilla a gusto, un poco de sal y azúcar

Preparación:

DE LAS CAÑAS:

Se ponen a templar la leche con el azúcar y la sal. Se vierte la mezcla en un bol y se le agrega la manteca de cerdo. Se va añadiendo harina y, cuando tiene cierta consistencia, se vuelca sobre la mesa y se va amasando dando golpes a la masa, para que quede fina y se pueda estirar fácilmente con el rodillo.

Se añade la harina poco a poco, según se va amasando, ya que es imprescindible que no quede dura. No tiene que pegarse. Hay que extenderla de forma que quede casi transparente, por loque conviene que esté blanda al mismo tiempo. El secreto de la calidad de este plato está en la confección de la masa.

Una vez hecha, se estira en porciones con el rodillo, hasta dejarlas muy finas. Se cortan unas tiras rectangulares de unos 7 por 18 cm y se enrollan en las cañas o cilindros, que tendrán unos 2 cm de diámetro, presionando al final con los dedos para juntar la masa.

Se fríen en aceite abundante y bastante caliente, dándoles vueltas, para que se doren por todos los lados.

Una vez fritas, se dejan enfriar un poco y se sacan de las cañas.

Finalmente, con una manga pastelera de boquilla lisa, se rellenan con la crema fría. Una vez confeccionadas se espolvorean con azúcar glas.

DEL RELLENO:

Se colocan todos los ingredientes en el recipiente en el que se van a cocer y se baten bien con la batidora. Se pone la mezcla al fuego, removiendo continuamente hasta que hierva. Puede estar cociendo durante unos segundos, cuidando de removerla bien para que no se pegue al fondo. Se deposita en una bandeja y se deja enfriar.

Las cañas también se pueden rellenar con crema o nata.