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Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de macarrones
• 2 berenjenas
• 2 ajos
• 4 tomates
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de tomillo
• 50 gr. de champiñones
• 2 cucharadas de mantequilla
• 50 gr. de queso rallado
• aceite y sal

Preparación:

1.- Se pelan las berenjenas y se cortan en rodajas muy finas. Se espolvorean con un poco de sal y se colocan sobre un papel absorvente.

2.- Mientras, se pela y se pican los ajos. Se escaldan los tomates, se pelan, se retiran las semillas y se pican. Se limpian los champiñones y se cortan en láminas.

3.- En una sartén con aceite se sofríe a fuego suave los ajos, se añaden las berenjenas y los champiñones, se espolvorea con sal, pimienta y tomillo. Se sofríe 5 minutos. Se incorpora el tomate y se cuece 10 minutos más.

4.- Aparte, se cuecen los macarrones en agua abundante con sal. Se escurren y se saltean ligeramente en una sartén con mantequilla.

5.- Se colocan los macarrones en una fuente, se espolvorean con queso rallado y se cubren con la salsa.