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Ingredientes 4 personas:

• 800 gr. de guisantes frescos
• 24 gambas
• 50 gr. de maíz en grano
• 1 ramillete de perejil
• unas hojas de escarola
• 1/2 pimiento rojo
• 1 limón
• para el aderezo: 1/2 vaso de yogur natural, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de vinagre de sidra

Preparación:

Se desenvainan los guisantes, se reserva alguna vaina y se cuecen en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Se escurren, se dejan enfriar y se mezclan con el maíz y el pimiento en cuadraditos.

Cocer las gambas y se dejan enfríar, se separan las cabezas, se reservan algunas para adornar, y se pelan las colas. Se ponen todos los ingredientes del aderezo en un bol y se mezclan bien.

Se emplatan los guisantes, se adorna con las gambas, las vainas reservadas, el perejil, la escarola, las rodajas de limón, y se rocia con el aderezo antes de servir.