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Ingredientes:

• 1 conejo
• 2 cucharadas de aceite
• 100 gr. de jamón o panceta
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1/4 kg. de ciruelas secas
• perejil
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 copa de coñac
• tomillo
• oregano
• clavo
• laurel

Preparación:

Se reboza el conejo en harina cortado en trozos. Se dora en una sartén con aceite, se añade la cebolla, tomate y jamón cortado en dados.

Añadir las especias y el vino, darle una vuelta al conejo y se le añade el coñac y la sal.

Si no tiene bastante salsa, se le añade caldo o agua.

Dejar cocer hasta que esté tierno, añadiendo las ciruelas unos minutos antes de sacarlo. Las ciruelas tienen que estar en remojo 1 ó 2 horas antes.

Se sirve el conejo rodeado con las ciruelas.