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Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de cordero troceado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharada de pimentón
• 1 guindilla
• 1/2 seso de cordero
• 100 gr. de hígado de cordero
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharada de vinagre
• 12 granos de pimienta negra
• aceite
• sal

Preparación:

1.- Se pica la cebolla y el hígado muy finito.

2.- En una cazuela con aceite abundante se pone a freír la cebolla. Cuando empiece a dorarse, añade el cordero y el hígado y se deja estofar 10 minutos.

3.- Mientras, se machaca en un mortero los ajos con el tomillo y el seso. Se reserva.

4.- Se añade a la cazuela el pan rallado, el pimentón, la guindilla y el vinagre.

5.- Se incorpora también la picada del mortero al guiso hasta cubrir el cordero.

6.- Se muele, no muy finos, los granos de pimienta, se añaden al guiso, se sala y se deja cocer alrededor de 40 minutos o hasta que el cordero esté tierno.