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Ingredientes:

• 250 gr. de arroz
• 100 gr. de gambas
• 3 dientes de ajo
• aceitunas rellenas
• 1 huevo
• 1/4 l. de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de sal
• 1 hoja de laurel
• unos cascos de cebolla
• 1 latita de tomate frito
• 1 latita de guisantes

Preparación:

Hervir 10 minutos las gambas en agua con sal, una hoja de laurel, los cascos de cebolla y un diente de ajo. Retirar del fuego y dejarlas enfriar en el agua de la cocción. Mientras, preparar una salsa mayonesa con el huevo, un diente de ajo, el aceite, vinagre y la cucharadita de sal. Reservar. Colar y filtrar el agua de cocer de las gambas. En este caldo añadir más agua hasta hacer 1/2 litro y cocer el arroz; escurrirlo y saltearlo en un poco de aceite en el que previamente se ha dorado el ajo. Agregar las gambas peladas y picadas. Llenar una copa de licor, flanera de ración u otro molde humedecido con agua, con la mezcla de arroz y gambas bien apretada. En fuente de servir, sobre una capa de mayonesa, vaciar los moldes. Encima de cada flan, poner una cucharadita de tomate frito y adornar el centro con una aceituna. Adornar la fuente con una corona de guisantes.