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Ingredientes:

• 1 1/2 kg. de bacalao
• 2 cabezas de ajo
• 2 guindillas
• 3 dl. de aceite

Preparación:

Poner previamente el bacalao desescamado y cortado en trozos de aproximadamente de 4 cm a desalar en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua varias veces.

Disponer de un recipiente de poco fondo con agua fría y añadir el bacalao para su templado acercando al fuego hasta que la tenperatura del agua alcancel los 75ºC.

Escurrir con mucho cuidado el bacalao. Poner el aceite a calentar en temperatura de 150ºC, añadir el ajo y la guindilla en filetes y retirar cuando estén dorados.

Disponer le bacalao en la cazuela con la piel hacia abajo y añadir el aceite a 175ºC. Iniciar un movimiento rítmico para que el bacalao suelte su gelatina y ligue la salsa. Servir en la propia cazuela, decorando con la guindilla y el ajo.