BACALAO EN MOLDE

Ingredientes:

• 500 gr. de bacalao fresco en filetes
• 3 cucharadas de perejil
• sal
• pimienta negra recién molida
• 2 patatas
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 1 dl. de nata
• Para la salsa: 2 huevos, 1/2 limón, 2 dl. de aceite de oliva, 1 ramito de hierbas frescas, 1 ajo

Preparación:

Cocer las patatas con piel. Poner el bacalao en una rejilla sobre un lecho de perejil picado, salpimentar y cocer al vapor. Pelar bien las patatas y triturarlas en la batidora. Aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta. Incorporar la nata líquida y mezclar.

Rellenar unos aros metálicos con capas alternas de puré de patata y bacalao desmigado. Cubrir los aros con papel film y dejar en la nevera 2 horas. Mientras, preparar una mahonesa con las yemas, aceite, limón, las hierbas y el ajo picados y las claras montadas.

Servir los moldes.

BACALAO AL PIL PIL

Ingredientes:

• 1 1/2 kg. de bacalao
• 2 cabezas de ajo
• 2 guindillas
• 3 dl. de aceite

Preparación:

Poner previamente el bacalao desescamado y cortado en trozos de aproximadamente de 4 cm a desalar en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua varias veces.

Disponer de un recipiente de poco fondo con agua fría y añadir el bacalao para su templado acercando al fuego hasta que la tenperatura del agua alcancel los 75ºC.

Escurrir con mucho cuidado el bacalao. Poner el aceite a calentar en temperatura de 150ºC, añadir el ajo y la guindilla en filetes y retirar cuando estén dorados.

Disponer le bacalao en la cazuela con la piel hacia abajo y añadir el aceite a 175ºC. Iniciar un movimiento rítmico para que el bacalao suelte su gelatina y ligue la salsa. Servir en la propia cazuela, decorando con la guindilla y el ajo.

BACALAO SALADO AL HORNO

Ingredientes:

• 1/2 kg de bacalao salado
• 2 patatas grandes
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite

Preparación:

1.- Se tiene en remojo el bacalao durante toda la noche anterior, cortado en trozos cuadrados. Es conveniente cambiarle el agua alguna vez durante la noche.

2.- Se insertan en una fuente los trozos de bacalao, unas junto a otras.

3.- Se corta la cebolla en trocitos y se cubren los trozos de bacalao.

4.- Se pelan y lavan las patatas. Se cortan en rodajas finas y se ponen encima de la cebolla.

5.- Se cortan en lonchas los tomates y se ponen encima de las patatas.

6.- Se echan los ajos pelados encima.

7.- Se rocía con el vino blanco y el aceite.

8.- Se mete al horno y se sirve caliente.

SPAGUETTIS A LA CARBONARA

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr de spaguettis
• 50 gr de queso parmesano
• 100 gr de bacon
• cuatro huevos
• 4 cucharadas de nata líquida
• pimienta negra
• una cucharada de aceite
• sal

Preparación:

1.- Se separan las claras de las yemas y se mezclan las yemas con la nata líquida en un recipiente añadiendo el queso parmesano rallado.

2.- Corta el bacon en trozos pequeños y se dora en una sartén.

3.- Aparte, se pone a cocer los spaguetti en abundante agua con sal y una cucharada de aceite.

4.- Cuando estén "al dente" se escurran y se echan encima de las yemas que antes hemos batido con la nata y el queso. Se remueve bien y se añade el bacon.

5.- Al final se espolvorea pimienta negra.

MACARRONES AL QUESO CON SETAS Y BACON

Ingredientes:

• 300 gr. de macarrones
• 150 gr. de setas
• 125 gr. de bacon en lonchas
• 50 gr. de queso rallado
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• pimienta
• sal
• orégano
• pimienta negra

Preparación:

Se corta el bacon en tiritas. Se cortan las setas en trozos. Sofreir en aceite el ajo y cebolla picados hasta que se doren. Añadir el bacon y dorarlo. Añador las setas, dejar a fuego lento unos 8 minutos. Salpimentar.

Cocer la pasta en agua y un chorro de aceite, enfriar y mezclar con el sofrito, añadir el orégano, pimienta negra y queso rallado.

Introducir unos minutos en el horno si se desea.

MACARRONES A LA NAPOLITANA

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg de macarrones huecos
• 4 tomates
• 4 dientes de ajo
• 200 gr. de queso de Burgos
• 2 ramitas de albahaca
• aceite y sal

Preparación:

1.- Se cuecen los macarrones en agua y sal hasta que estén al dente.

2.- Se escaldan 1 minuto los tomates en agua hirviendo. Se pelan, se cortan por la mitad, se retiran las semillas y se trocean.

3.- Se pela y se pican los ajos y las hojas de albahaca. Se ponen ambas cosas en un bol grande con los tomates, sal y 1/2 vaso de aceite.

4.- Se escurren los macarrones y se añaden al bol. Se ralla el queso de Burgos y se agrega la mitad a los macarrones, se remueve todo para que se mezcle bien.

5.- Se sirve enseguida con el resto del queso.

MACARRONES CON TOMATE Y CARNE PICADA

Ingredientes:

• 1/2 kg de macarrones huecos (para que entre la salsa)
• 1/4 de carne picada
• 1 1/2 kg de tomates maduros para la salsa
• 1 cebolla
• Queso rallado
• 2 lonchas de bacon
• Un chorro de vino blanco
• Orégano
• Laurel
• Aceite
• Oregano

Preparación:

1.- Hervir los macarrones unos 10 minutos aproximadamente. Es preferible que queden un poco enteros (al dente). En el agua de hervir ponemos una hoja de laurel y un chorrito de aceite.


2.- Salsa: Sofreír la cebolla, añadir la carne picada y cuando esté rehogada marear con vino blanco. Añadir medio paquete de queso rallado y 2 ó 3 tiras de bacon partido en trozos. Seguir mareando y añadir el orégano. Por último añadir la salsa de tomate y mezclar todo con los macarrones.

3.- Poner en una fuente de horno y cubrir con lonchas de queso o queso rallado. Gratinar en el horno unos minutos.

MACARRONES CON BERENJENAS

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de macarrones
• 2 berenjenas
• 2 ajos
• 4 tomates
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de tomillo
• 50 gr. de champiñones
• 2 cucharadas de mantequilla
• 50 gr. de queso rallado
• aceite y sal

Preparación:

1.- Se pelan las berenjenas y se cortan en rodajas muy finas. Se espolvorean con un poco de sal y se colocan sobre un papel absorvente.

2.- Mientras, se pela y se pican los ajos. Se escaldan los tomates, se pelan, se retiran las semillas y se pican. Se limpian los champiñones y se cortan en láminas.

3.- En una sartén con aceite se sofríe a fuego suave los ajos, se añaden las berenjenas y los champiñones, se espolvorea con sal, pimienta y tomillo. Se sofríe 5 minutos. Se incorpora el tomate y se cuece 10 minutos más.

4.- Aparte, se cuecen los macarrones en agua abundante con sal. Se escurren y se saltean ligeramente en una sartén con mantequilla.

5.- Se colocan los macarrones en una fuente, se espolvorean con queso rallado y se cubren con la salsa.

CANELONES CON CARNE

Ingredientes:

• canelones
• 200 grs. de carne picada
• 1 tarrina con foigras
• 3 ó 4 cucharadas de tomate
• 1 cebolla
• ajo
• sal
• pimienta
• caldo de carne
• bechamel ligera
• queso rallado
• mantequilla
• optativo: zanahoria y pimiento rojo

Preparación:

1.- Sofreír en aceite, zanahoria y pimiento rojo muy picadito.

2.- Cocer los canelones en agua hirviendo, sal y aceite, deben de quedar al dente.

3.- Picar el ajo y la cebolla finamente y sofreírlos en una sartén con aceite caliente, incorporar la carne y rehogar, regar con caldo o un chorro de vino blanco y tomate, salpimientar, dejar hacer un rato y cuando esté hecho añadir el foigrass y mezclar bien para espesar la salsa, añadir unas cucharadas de bechamel, ligar.

4.- Rellenar con esta mezcla los canelones. Introducirlos en una fuente de horno y cubrirlos de la bechamel y queso rallado.

VIEIRAS CON JAMON

Ingredientes para 4 personas:

• 8 vieiras
• 100 grs de jamón serrano
• 2 cebollas
• pan rallado
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

1.- Se limpian las vieiras.

2.- En una sartén se pone un poco de aceite de oliva. Se sofríen las cebollas muy picadas. Luego, se añade el jamon cortado en cuadraditos.

3.- Se sazonan las vieiras con un poco de sal y se cubre con el contenido de la sartén. Se pone por encima pan rallado.

4.- Se introducen las vieiras con el horno ya caliente durante 5 minutos.

MEJILLONES AL COÑAC

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de mejillones
• aceite
• 5 cucharadas de brandy
• pimienta
• sal
• perejil

Preparación:

1.- Hervir los mejillones al vapor, quitar las conchas y dejar en un recipiente.

2.- En aceite, rehogar los mejillones con sal y pimienta, añadir el brandy, flambear, dejar coceru nos minutos.

3.- Servir calientes y espolvorear con perejil picado.

COCTEL DE GAMBAS

Ingredientes:

• Gambas o langostinos
• 200 gr. de mayonesa
• 1/2 copa de coñac
• 1/2 copa de jerez
• zumo de limón
• 100 gr. de nata montada
• 1 cucharada de kepchup a gusto.
• lechuga

Preparación:

1.- Cocer el marisco en agua con laurel y salar.

2.- Mezclar la mayonesa con el jerez, coñac, zumo de limón, nata y kepchup. Mezclar lentamente hasta conseguir el sabor y color deseado.

3.- Repartir la lechuga picada en juliana en el fondo de una copa de cóctel tipo balón, colocar encima gambas peladas, esparcir por encima la crema, dejar alguna gamba para decorar.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes para 6 personas:

• 1 kg. de almejas
• 3 cucharadas soperas de aceite
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de pimentón
• 4 tomates
• 1 vasito de vino blanco
• perejil picado
• sal
• pimienta

Preparación: 30 minutos

Cocción: 30 minutos

Preparación:

1.-Lavar las almejas y dejarlas un rato en agua para que suelten la arena.
2.- Pelar y picar los tomates y la cebolla
3.- Poner una sartén con el aceite al fuego. Freír la cebolla y, cuando esté dorada, añadir los tomates y el pimentón a fuego lento durante unos minutos.

4.- Añadir las almejas, el vino blanco y el perejil picado; sazonar todo con sal y pimentón. Se deja cocer a fuego vivo para que se abran las almejas. Una vez abiertas, se dejan reposar un poco al calor y se sirven en su salsa.

ENSALADA DE PATATA Y MANZANA

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr. de patatas
• 2 cebolletas
• 8 filetes de anchoa
• 1 manzana
• 2 pepinillos
• hinojo
• 1 vaso de nata líquida
• 50 gr. de aceitunas negras
• 1/2 vaso de mayonesa
• pimienta negra
• sal

Preparación:

Se pelan y cortan las patatas en rodajas. Se cuecen en agua con sal hasta que estén tiernas. Se escurren y se reservan.

Se pela y se corta la manzana en medias lunas, se deshuesan y cortan las aceitunas por la mitad y se pican finamente las cebolletas, las anchoas y los pepinillos.

Se mezclan todos los ingredientes en una ensaladera.

En un bol aparte se mezcla la nata, la mayonesa, el hinojo y se salpimenta. Se vierte este aderezo sobre la ensalada.

ENSALADA DE GUISANTES Y GAMBAS

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr. de guisantes frescos
• 24 gambas
• 50 gr. de maíz en grano
• 1 ramillete de perejil
• unas hojas de escarola
• 1/2 pimiento rojo
• 1 limón
• para el aderezo: 1/2 vaso de yogur natural, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de vinagre de sidra

Preparación:

Se desenvainan los guisantes, se reserva alguna vaina y se cuecen en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Se escurren, se dejan enfriar y se mezclan con el maíz y el pimiento en cuadraditos.

Cocer las gambas y se dejan enfríar, se separan las cabezas, se reservan algunas para adornar, y se pelan las colas. Se ponen todos los ingredientes del aderezo en un bol y se mezclan bien.

Se emplatan los guisantes, se adorna con las gambas, las vainas reservadas, el perejil, la escarola, las rodajas de limón, y se rocia con el aderezo antes de servir.

ENSALADA DE SALMÓN

Ingredientes:

• 300 g de salmón
• 3 limones
• 100 g de aceitunas negras
• 2 huevos cocidos
• 1 lechuga
• aceite de oliva virgen
• vinagre de sidra
• pimienta blanca
• sal

Preparación:

Cortar el salmón en láminas finas, salpimentarlo y dejarlo macerar durante 3 minutos en el zumo de limón.

Mientras tanto, lavar la lechuga y cortarla en juliana, distribuyéndola sobre una fuente.

Aliñar con aceite de oliva virgen, vinagre de sidra y sal.

Cuando el salmón esté a punto (habrá cambiado totalmente de color) lo escurrimos y lo colocamos sobre la lechuga. Encima pondremos las aceitunas negras y los huevos cocidos picados.

POLLO AL LIMON

Ingredientes:

• Un kg. y medio de pollo en trozos
• Un pimiento verde
• Cuatro limones
• Ocho dientes de ajo
• 1/2 copa de ron
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cebollas medianas
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1.- Se trocea el limón y se frota con él los trozos de pollo.

2.- Se lava el pimiento y se trocea. Se pelan los dientes de ajo y se pican menudos. Se mezcla en un cuenco el pimiento, los ajos, el ron y el zumo de los restantes limones. Se añade la sal y la pimenta. Se mezcla todo. Se cubre el pollo con este preparado y se deja macerar durante 3 horas.

3.- Se escurren los trozos de pollo y limpios de la marinada. Se calienta el aceite en una cacerola y se doran los trozos de pollo. Se pelan las cebollas, se cortan en rodajas y se incorporan a la cacerola con el perejil picado.

4.- Se incorpora la marinada al pollo y se pone al fuego., dejandolo cocer 10 minutos. Se añade media taza de agua y se cocina a fuego suave durante 30 minutos. Se añade más agua si es necesario

POLLO AL CURRY

Ingredientes:

• 1 kg. de muslos o de cuartos de pollo
• 2 cebollas grandes
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 yogur natural (125 gr.)
• 400 gr. de champiñones fileteados
• 1 dl. de vino blanco
• 1 cucharadita de curry en polvo
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación:

Cortar las cebollas en rodajas finas.

En el aceite caliente, sofreír el pollo hasta que esté bien dorado; añadir las cebollas y, después, los champiñones fileteados. Rehogar todo rápidamente.

Añadir el vino blanco, el yogur, el curry y la nuez moscada, y remover bien. Cocer en la olla rápida durante unos cuatro minutos.

BICA

Ingredientes:

• 3-4 huevos
• 1 vaso de nata
• 2 vasos de azúcar
• 3 vasos de harina
• 1 vaso de aceite

Preparación:

Separar las claras de las yemas y mezclar las segundas con el resto de los ingredientes. Una vez mezclado, añadir las claras a punto de nieve.

Verter la mezcla en un molde de horno engrasado con mantequilla.

Espolvorear con azúcar y hornear a 180º unos 40 minutos.

POLLO A LA CERVEZA

Ingredientes:

• Un kg. de pollo en trozos
• Una cebolla
• Cuatro dientes de ajo
• Un vaso de cerveza
• Perejil
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Preparación:

1.- Cortar menudos los ajos y la cebolla, y poner en la cazuela con el aceite, el pollo salpimentado al gusto y el perejil picado. Sofreír hasta que el pollo empiece a coger color, dando vueltas de vez en cuando para que se haga por todos los lados y no se achicharre por uno solo.

2.- Añadir la cerveza, un vasito de agua, y dejar cocer hasta que el pollo esté tierno (coincide con el momento en que deja de estar duro). Probar la salsita para rectificar la condimentación, si hace falta, y servir.

PERDICES RELLENAS

Ingredientes:

• cuatro perdices
• cuatro lonchas de tocino
• media taza de aceite
• una cebolla
• un puerro (la parte blanca)
• una zanahoria
• un diente de ajo
• una cucharada sopera de perejil
• una copa de coñac
• medio litro de vino tinto
• un cuarto de litro de agua
• 50 gr. de piñones
• 6 ciruelas pasas
• sal
• pimienta blanca
• puré de patatas

Preparación:

1.- Se limpian las perdices, reservando los higaditos. Cada perdiz se sazona con sal y una pizca de pimienta blanca y se envuelve en una loncha de tocino, bridando el ave. Se elige una cazuela amplia ne la que quepan las 4 piezas. Se cubre el fondo con aceite de oliva y se doran las aves, dándoles la vuelta y vigilando que no se quemen.

2.- Se pica la cebolla, la zanahoria y el puerro en láminas finas. Cuando las perdices están doradas se agrega la verdura picada. Se deja que la cebolla adquiera un color dorado y se añaden los higaditos. Cuando hayan adquirido un color blanquecino se sacan y se majan en un mortero con el ajo, el perejil, la mitad de los piñones y un pellizco de sal.

3.- Se calineta el coñac, se saca del fuego, se prende y se vierte sobre las perdices, dejando que se apague la llama. Se disuelve el majado con el agua y se vierte en la cazuela con el vino tinto. Se tapa la cazuela y se mueve con fuerza para unir bien los ingredientes de la salsa. A fuego muy suave se deja que las perdices se hagan, dándoles alguna vuelta.

4.- Cuando las perdices estén hechas se sacan y se desbridan. La salsa se pasa por el pasapurés y por el chino. La salsa se vuelve a poner en la cazuela con las ciruelas y los piñones. También las perdices se vuelven a poner en la salsa y se cuece todo a fuego suave durante 10 minutos. Se rectifica el punto de sal. Se sirve con puré de patatas.

LOMO DE CERDO A LA NARANJA

Ingredientes:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 naranja
• un poco de jerez dulce u oporto
• harina
• sal

Preparación:

Se sala y se ata el trozo de lomo.

Pasar por harina y dorar en una cazuela con la mantequilla derretida. Una vez dorado por todos los lados, añadir el zumo de naranja y el vino. Dejar cocer a fuego lento hasta que esté hecho. Una media hora.

Quitar la cuerda y cortar en rodajas finas y colocar en una fuente. Rociar con un poco de salsa.

ESTOFADO DE TERNERA

Ingredientes:

• 1/2 kg. de ternera para estofado
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• un diente de ajo
• una cucharada de harina
• un vaso de vino tinto
• aceite de oliva
• 1/2 kg. de patatas
• sal

Preparación:

Freír las cebollas troceadas, el ajo, y a medio hacer, añadir las zanahorias cortadas a rodajas y la carne a trozos. Salar y espolvorear con una cucharada de harina. Cubrir con el vino tinto.

Dejar hacer a fuego muy lento.

Pelar y cortar las patatas a dados, freír y salar. Echarlas en la carne cuando ésta lleve aproximadamente una hora de cocción.

Dejar cocinar todo junto hasta que esté todo blando.

ENSALADA CAMPERA

Ingredientes:

• patata cocida con piel
• huevos cocidos
• 1 cebolla picada finamente
• aceitunas
• bonito
• pimiento morrón
• 1 tomate maduro
• zanahoria cocida
• aceite
• vinagre
• sal

Preparación:

En un cuenco mezclar el tomate, el pimiento, las aceitunas, el bonito, las zanahorias y las patatas. Todos troceados en cubitos pequeños.

Añadir la cebolla picada finamente y los huevos.

Mezclar con aceite y vinagre. Dejar reposar.

CONEJO CON CIRUELAS

Ingredientes:

• 1 conejo
• 2 cucharadas de aceite
• 100 gr. de jamón o panceta
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1/4 kg. de ciruelas secas
• perejil
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 copa de coñac
• tomillo
• oregano
• clavo
• laurel

Preparación:

Se reboza el conejo en harina cortado en trozos. Se dora en una sartén con aceite, se añade la cebolla, tomate y jamón cortado en dados.

Añadir las especias y el vino, darle una vuelta al conejo y se le añade el coñac y la sal.

Si no tiene bastante salsa, se le añade caldo o agua.

Dejar cocer hasta que esté tierno, añadiendo las ciruelas unos minutos antes de sacarlo. Las ciruelas tienen que estar en remojo 1 ó 2 horas antes.

Se sirve el conejo rodeado con las ciruelas.

CHULETAS DE CERDO CON MANZANAS

Ingredientes:

• 5 chuletas de cerdo
• 1 1/2 cebolla
• 2 cucharadas de mantequilla
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cerveza
• 12 kg de manzanas reinetas
• una pizca de pimienta en polvo
• 1 cucharada de harina
• sal

Preparación:

Salpimentar las chuletas, freirlas en aceite caliente y reservar.

Cortar la cebolla en rodajas algo gruesas y rehogarlas en el aceite que hemos utilizado anteriormente para freir las chuletas, hasta que la cebolla esté blandita. Verter encima de una fuente de horno. Colocar encima las chuletas, regar con la cerveza. Incorporar poco a poco el caldo obtenido por la cocción de las chuletas hasta que ligue.

Cocer aparte la manzana pelada y cortada en trozos con agua, sal y pimienta, una vez cocida pasar por el pasapurés e incorporar la mantequilla.

Colocar las chuletas en una fuente de servir, tapar con la salsa y añadir alrededor de las mismas puré de manzana.

CONEJO A LA PIMIENTA

Ingredientes:

• 1 conejo troceado
• 3 cucharadas de tomate frito
• 10 bolitas de pimienta blanca
• 1 vaso de vino blanco
• Pimentón
• Pimienta negra
• Aceite
• Sal

Preparación:

1.- Sazonar el conejo con sal y freírlo en aceite, cuando esté dorado añadir el resto de los ingredientes.

2.- Taparlo y dejarlo cocer a fuego lento unos 40 minutos aproximadamente.

3.- Remover , de vez en cuando durante la cocción.

4.- Servir el conejo vertiendo la salsa por encima.

CALLOS A LA GALLEGA

Ingredientes:

• 1/2 kg de garbanzos
• 1/2 kg de estómago de ternera, 1/2 kg de patas de ternera
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante
• un poco de aceite, una cebolla, sal

Preparación:

Se ponen en remojo los garbanzos 12 horas antes de cocinarlos.

Se cuece la pata, estómago, sal y la cebolla cortada en trocitos o entera. Desde que hierva 1 hora se le añaden los garbanzos. Dejar cocer media hora los garbanzos.

En una taza con agua se echan 2 cucharadas de harina.

Se pone un poco de aceite en una sartén al fuego y cuando esté caliente el aceite se quita del fuego. Se echa 1 cucharada de pimentón dulce y la cucharadita de pimentón picante. Se mezcla la taza con el contenido de la sartén y se une a los garbanzos y la carne.

Después dejar cocer hasta que haya roto algún garbanzo.

CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de cordero troceado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharada de pimentón
• 1 guindilla
• 1/2 seso de cordero
• 100 gr. de hígado de cordero
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 cucharada de vinagre
• 12 granos de pimienta negra
• aceite
• sal

Preparación:

1.- Se pica la cebolla y el hígado muy finito.

2.- En una cazuela con aceite abundante se pone a freír la cebolla. Cuando empiece a dorarse, añade el cordero y el hígado y se deja estofar 10 minutos.

3.- Mientras, se machaca en un mortero los ajos con el tomillo y el seso. Se reserva.

4.- Se añade a la cazuela el pan rallado, el pimentón, la guindilla y el vinagre.

5.- Se incorpora también la picada del mortero al guiso hasta cubrir el cordero.

6.- Se muele, no muy finos, los granos de pimienta, se añaden al guiso, se sala y se deja cocer alrededor de 40 minutos o hasta que el cordero esté tierno.

GRANIZADO DE MELOCOTÓN

Ingredientes para 6 copas:

• 1 litro de melocotones
• 1/2 litro de agua
• 100 gr. de azúcar
• zumo de limón
• copita de licor de albaricoque

Preparación:

Se licúa 1 kilo de melocotones, se añade al zumo 1/2 litro de agua y se mezclan 100 gr. de azúcar.
Se bate todo bien y se añade el zumo de 1 limón y una copita de licor de albaricoque.
Se mete en el congelador y hasta que esté escarchado o se sirve muy frío con hielo en cubitos.

TOMILLO CON POMELO

Ingredientes:

• 1 cucharadita de tomillo
• 1 taza de agua
• 1 rodaja de pomelo rosa

Preparación:
Calentar el fuego a fuego medio.
Cuando comience a hervir, añadir el tomillo, retirar del fuego y tapar.
Dejar reposar de 8 a 10 minutos.
Servirlo con una rodaja de pomelo y endulzarlo con miel o azúcar.

BATIDO TROPICAL

Ingredientes:

• 2 rodajas de piña
• 2 zanahorias
• 1 yogur natural
• 1 vasito de zumo de piña
• 4 cubitos de hielo
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Triturar los cubitos
Raspar la zanahoria y partirla en trozos.
Poner en la batidora el yogur, el azúcar, las rodajas de piña partidas en trozos, las zanahorias y el zumo de piña.
Batir unos segundos y servir frío.

BATIDO DE FRESAS

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr. de fresas
• 400 ml. de leche
• 4 cucharadas de miel

Preparación:

Lavar las fresas.
Ponerlas junto con la leche y la miel en un recipiente.
Batir con la batidora eléctrica y verter en los vasos.

ENSALADA DE ARROZ

Ingredientes:

• 200 gr de arroz (mejor el de tipo largo vaporizado)
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 100 gr. de guisantes
• 100 gr. de maíz cocido en grano
• 1 vaso de mayonesa
• sal

Preparación:

Se cuece el arroz con sal hasta que esté hecho. Se escurre y se pasa por agua fría.
Aparte se cuecen los guisantes en poca agua con sal. Se pican las cebollas y los pimientos.
Se pone el arroz en un bol y se añaden los guisantes, el maíz, la cebolla y los pimientos.
Finalmente, se mezcla todo con la mayonesa.

ARROZ CON POLLO

Ingredientes para 6-8 personas:

• 1 pollo de 1.250 gr. (cortado en 8 trozos)
• 6 tacitas de arroz
• 8 cucharadas de aceite
• 3 ñoras (pimiento rojo redondo y seco)
• 1 pimiento verde que esté algo rojo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 kg. de tomate al natural triturado
• 1/4 kg. de guisantes
• 13 tacitas de agua
• sal
• perejil
• limón

Preparación: 1.- En una paellera de 40 cm. de diámetro, poner el aceite a calentar, dorar las ñoras y los ajos. Machacarlos en mortero con perejil. Reservar.

2.- Picar el pimiento verde, reservando unas tiras de la parte más roja para adornar. Salpimientar el pollo cortado en trozos.

3.- En la misma paellera, ir friendo por un lado el pollo y por otro los pimientos. Cuando estén un poco hechos, freír encima de ellos el tomate triturado.

4.- Rehogar a continuación los guisantes, añadir el arroz. Dar unas vueltas al conjunto para que el arroz se quede envuelto en el aceite.

5.- Verter el agua hirviendo sobre el arroz. Cuando rompa el hervor, echar el machacado del mortero. Cocer durante 10 minutos a fuego fuerte.

6.- Bajar el fuego, poner el pollo y las verduras en la paellera unos 7 minutos antes de servir. Adornar con limón o perejil.

ARROZ INDONESIO

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 1/2 cebolla
• 200 gr. de champiñones
• 1 puñado de pasas de Corinto
• almendras
• piñones
• 1 manzana
• 100 gr. de aceitunas verdes deshuesadas
• aceite
• curry en polvo
• aceitunas negras para adornar

Preparación:

1.- Cocer el arroz en agua hirviendo menos 20 minutos para que el grano quede algo entero; escurrirlo con ayuda de un colador.

2.- En una sartén con un fondo cubierto de aceite, rehogar la cebolla picada menudo; cuando empiece a tomar color añadir los cahampiñones cortados en láminas.

3.- Agregar al rehogo de la sartén la manzana cortada en cuadraditos, los piñones, las almendras peladas y troceadas, las pasas y las aceitunas verdes picadas.

4.- Condimentar con curry en cantidad al gusto. Colocar en un bol junto con el arroz escurrido; mezclar y decorar con aceitunas negras enteras.

ARROZ FRITO CON GAMBAS

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite
• 2 cebollitas de tallo largo cortadas finas
• 225 gr. de gambas
• 150 gr. de champiñones escurriso
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 400 gr. de arroz cocido
• sal
• pimienta
• huevo batido

Preparación:

Se calienta el aceite en una sartén y se saltea las cebollitas y las gambas durante 3 minutos.
Se agregan los champiñones, la salsa de soja y el arroz. Se sazona con sal y pimienta. Se fríe durante 5 minutos.
Se vierte el huevo batido y se deja 3 ó 4 minutos más al fuego, removiendo constantemente.

BOCADITOS DE ARROZ

Ingredientes:

• 250 gr. de arroz
• 100 gr. de gambas
• 3 dientes de ajo
• aceitunas rellenas
• 1 huevo
• 1/4 l. de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de sal
• 1 hoja de laurel
• unos cascos de cebolla
• 1 latita de tomate frito
• 1 latita de guisantes

Preparación:

Hervir 10 minutos las gambas en agua con sal, una hoja de laurel, los cascos de cebolla y un diente de ajo. Retirar del fuego y dejarlas enfriar en el agua de la cocción. Mientras, preparar una salsa mayonesa con el huevo, un diente de ajo, el aceite, vinagre y la cucharadita de sal. Reservar. Colar y filtrar el agua de cocer de las gambas. En este caldo añadir más agua hasta hacer 1/2 litro y cocer el arroz; escurrirlo y saltearlo en un poco de aceite en el que previamente se ha dorado el ajo. Agregar las gambas peladas y picadas. Llenar una copa de licor, flanera de ración u otro molde humedecido con agua, con la mezcla de arroz y gambas bien apretada. En fuente de servir, sobre una capa de mayonesa, vaciar los moldes. Encima de cada flan, poner una cucharadita de tomate frito y adornar el centro con una aceituna. Adornar la fuente con una corona de guisantes.

ARROZ CON SETAS

Ingredientes:

• 1/4 kg de champiñones
• 3 tazas de arroz
• 1/2 bolsa de setas secas
• 1 cebolla paqueña
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de jerez
• pimienta
• tomillo
• sal
• agua o caldo
• aceite
• 1 vasito de leche concentrada

Preparación:

Limpiar los champiñones y lavarlos. Dejar media hora las setas en remojo. Poner en la olla el aceite y acercar al fuego; agregar la cebolla picada con los ajos. Cuando empiecen a dorarse añadir los champiñones y las setas; rehogar. Mojar con el jerez seco y echar el tomillo. Verter el caldo, previamente caliente: unas 6 tazas (doble cantidad que de arroz). Cuando empiece la ebullición agregar el arroz y hervir 15 minutos. Retirar del fuego y dejar en reposo 5 minutos. Destapar la olla y regar con la leche concentrada. Remover y servir enseguida.

BEBIDA GASEOSA DE FRESAS

Ingredientes para 6 personas:

• 200 gr de fresas limpias
• zumo de medio limón
• 1 litro de agua gaseosa muy fría

Preparación:

Se incorporan al vaso de la batidora las fresas y el zumo de medio limón. Se empieza a batir y se va añadiendo el litro de agua gaseosa.

Se vierte la mezcla en una jarra con abundante hielo y se sirve.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes 6 personas:

• 6 yemas de huevo
• 200 grs. de chocolate sin azúcar
• 1/4 litro de nata
• 100 + 100 grs. de azúcar
• 2 dl de agua
• fideos de chocolate

Preparación:

Hacer un almibar con el agua y con 100 grs de azúcar. Cuando coja consistencia, añadir poco a poco a las yemas sin dejar de remover. Agregar el chocolate derretido al baño maría y dejar enfríar. Montar la nata con los otros 100 grs de azúcar y añadirla al chocolate, pero sólo cuando éste esté bien frío. Servir en copa y decorado con los fideos de chocolate.